Фаршированная утка запеченная с квашеной капустой - болгарская кухня

06.04.2013Просмотров: 810032

Marina

.

Нам понадобится:

Утка - 3-5кг

Квашеная капуста - 2 средних вилка

Лук репчатый - 1шт.

Сладкий молотый перец /паприка/ - 2ст.л

Чабер - 1ст.л

Рис- 1/2 ст.

1стакан белого вина

1стакан воды

Для начинки:

Лук репчатый - 2-3шт.

Грибы - 250г

Рис - 1ст.

Утиные потроха

Стакан белого вина

Чабер - 1ч.л

Красный перец/паприка/ - 1ч.л

Соль на вкус

Берем утку. Моем, чистим, удаляем внутренний жир который находится возле гузки. Утка и так достаточно жирная, поэтому он нам сейчас не нужен. Но его ни в коем случае не выбрасывайте, а перетопите вот таким способом . Утиный жир намного полезнее сливочного масла или даже оливкового. При исследовании Американских учёных было установлено, что утиный жир является сильнейшим пищевым биостимулятором. Он оживляет всю иммунную систему, особенно в моменты астенические состояния, переутомления, весенних авитаминозов, профилактики сезонных эпидемий гриппа, ОРЗ, половой слабости, снижение защитных сил при старении, атеросклероз и др. Утиный жир имеет также преимущество над всеми другими жирами, потому что он выдерживает высокие температуры (более 200°С), не меняя своей молекулярной структуры. Следовательно, он легко переваривается и, даже будучи разогрет, не оказывает отрицательного воздействия на сердечно-сосудистую систему. И последнее, но самое важное преимущество утиного жира: он придает блюдам исключительный вкус, что превращает его в продукт высокого гастрономического уровня.

Намазываем утку со всех сторон и внутри солью и сладким красным перцем.

Начинаем делать начинку:

Нарезаем потроха

Нарезаем в кастрюльку немного от утиного жира и топим его.

Когда образуются золотистыe шкварки, добавляем предварительно нарезанные потрошка и обжариваем их в утином жире.

После этого идет очередь мелко нарезанного лука и грибов. Грибы не мельчить, пусть они чувствуются в начинке.

Слегка обжариваем и добавляем специи, стакан белого вина, солим.

Насыпаем рис, размешиваем и тушим до полуготовности риса. Готовая начинка должна быть немного пересоленной.

Фаршируем этой начинкой утку и зашиваем.

Квашеную капусту промыть холодной водой и отжать.

В кастрюле, в небольшом количестве подсолнечного масла, поджарить мелко нарезанный лук. Добавить промытую квашеную капусту, рис и специи/ чабер и красный перец/.

Перемешиваем, наливаем вино и воду и тушим около 10-15 минут.

Выкладываем в форму для запекания.

Сверху кладем утку.

Утку укутываем квашеными капустными листьями. Плотно закрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку запекаться.

Запекаем около 3-3,5 часа. После этого снимаем фольгу и убираем с утки капустные листья. Проверяем мясо на готовность и опять ставим в духовку, но уже не укутывая утку листьями или фольгой, пускай подрумянится.

Готово, через 15 минут утка выглядит вот так.

Угощайтесь!!))) Ангела вам за трапезой!


Автор
Фаршированная утка запеченная с квашеной капустой - болгарская кухня
kontrafors

« Ответ #1 от: 07.04.2013 20:03 »

Как всегда Марина просто кудесница, уже видно, что будет вкусно ОБАЛДЕННО

Marina

« Ответ #2 от: 08.04.2013 08:03 »

Сережка, как же я рада тебя видеть!!!

Цитата от: kontrafors, 07.04.2013 20:03

Как всегда Марина просто кудесница, уже видно, что будет вкусно ОБАЛДЕННО



Спасибо за комплименты)))/расплываюсь в улыбке смущения/))))!!!! Очень приятно читать твою оценку!!
Действительно, обалденно вкусно получается, а сочетание квашеной капусты с жирной уткой, по моему мнению, самое удачное.

Автор
Фаршированная утка запеченная с квашеной капустой - болгарская кухня
Описание
Описание