Соленая хамса.

30.03.2013Просмотров: 812414

Marina

Эту рыбку в Болгарии называют "Хамсия". Очень нежная и вкусная, продают ее только в свежем виде и только свежевыловленную. Вообще, в Варне есть три вида мелкой рыбы: "Цаца"/"Трицона" - эта рыба знакома нам под названием " Европейский шпрот ", ее, в основном, жарят. Летом жареную "Цацу" можно заказать почти во всех черноморских заведениях. Второй вид мелкой рыбы это "Гюмюш" или "Атерина" - по размеру такая же как и "Цаца" , но с очень мелкой чешуей, более светлая и желтоватая. Ее тоже жарят, но в основном дома, т.к чистить намного сложнее. И третий вид "Хамсия" - русское название "Хамса" или "Европейский анчоус". Эту рыбку, в основном, маринуют, солят или тушат.

Так вот, покажу я вам сегодня рецепт засола "хамсии"/"хамсы", которому научилась у варненских рыбаков.

Нам понадобится:

1кг - хамсы

1ст.л с горкой - морской соли

Пучок любистока

Пучок укропа

Лимон и оливковое масло на вкус

Рыбу сполоснуть и подсушить

Зелень вымыть и мелко нарезать

Начинаем чистить рыбу.

Ножом я не пользуюсь, эта рыба и без него чистится великолепно. Отрываем голову, вынимаем внутренности и аккуратно вытаскиваем центральную кость.

Таким образом филируем всю рыбу.

Посыпаем солью и аккуратно перемешиваем.

В сухой контейнер, ровными слоями,кладем посоленную рыбку, пересыпая каждый слой нарезанной зеленью.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-6 часа.

После этого поливаем лимонным соком или яблочным уксусом /делают так, и так/, оливковым маслом и подают на стол. Прекрасная закуска к пиву, белому вину или ракии.

Маринованная, таким образом, хамса может сохраняться в холодильнике до 4-7 дней.


Автор
Соленая хамса.
I_am_mamy

« Ответ #1 от: 05.04.2013 10:53 »

Какая вкуснятина наверное!!!!!!!

Как ты думаешь, мы за три месяца повторим приготовление?

Marina

« Ответ #2 от: 05.04.2013 10:59 »

Цитата от: I_am_mamy, 05.04.2013 10:53

Как ты думаешь, мы за три месяца повторим приготовление?



Катюх, спасибо за оценку!!!)))Приятно!!!)))
Цитата от: I_am_mamy, 05.04.2013 10:53

Как ты думаешь, мы за три месяца повторим приготовление?



Думаю и не раз)))) ее всегда на рынке полно и готовить элементарно!!))

kontrafors

« Ответ #3 от: 07.04.2013 20:09 »

Цитата от: Marina, 05.04.2013 10:59

ее всегда на рынке полно

Везет, а у нас в лучшем случае килька мороженая.

Marina

« Ответ #4 от: 08.04.2013 08:32 »

Цитата от: kontrafors, 07.04.2013 20:09

Везет, а у нас в лучшем случае килька мороженая.



Нее, у кильки вкус другой и она более сухая по сравнению с хамсой. Хотя, ее тоже маринуют: в начале очищают от голов и внутренностей, потом солят в большом количестве соли, вымачивают, и заливают винным уксусом и подсолнечным маслом.

Автор
Соленая хамса.
Описание
Описание