Милинки - болгарская кухня

28.01.2013Просмотров: 4295325

Marina

Кто был в Болгарии, наверное, обратил внимание на огромное количество ларьков, магазинчиков или заведений под названием "Закуски". Так вот, "закуска", в переводе с болгарского, означает "завтрак", теплая, разнообразная выпечка. В основном это банички, бюрецы, кифлички, геврецы и естественно милинки.

Милинками называют маленькие, сочные булочки с брынзой.Брынзу добавляют в само тесто или в масленую заливку. Почти каждый район страны имеет свой, уникальный и неповторимый рецепт этой национальной выпечки. Я, в свою очередь, покажу рецепт по которому готовила милинки бабушка моего мужа.

Нам понадобится:

Для теста:

Свежие дрожжи -40г

Мука - около 600г

Вода - 1,5 стакана

Подсолнечное масло - 1/3 стакана

Брынза - приблизительно 100г

1/2ч.л - сахара

1/2ч.л - соли

Для заливки:

2ст л - сливочного масла

1ст л - смальца

1 ст л - воды

1ш.т - яйцо

2 ст л - муки

1/5ч.л - соли

Делаем опару:

Развести дрожжи и сахар в 1/2 стакане воды. Добавить 2-3ст.л муки и оставить в теплом месте за около 20-30мин.

За это время опара поднимется.

Добавить в опару 1/2 ч.л соли и оставшуюся воду. Постепенно добавляя подсолнечное масло и муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто отбиваем об стол, бросая его раз 30-50.

Затем, накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

После того как тесто поднялось, его нужно еще раз вымесить и растянуть руками до толщины 2-2,5см. Сверху натереть брынзу.

И свернув рулетом

Опять вымесить, чтобы брынза распределилась по всему тесту.

Широкую форму застилаем бумагой для выпечки. Намазываем ее сливочным маслом. Оформляем из теста маленькие шарики размером с крупный грецкий орех и выкладываем один до другого в приготовленную форму.

Опять убираем в теплое место на расстойку. Я делаю так: разогреваю духовку до 40-50 градусов и ставлю в нее форму с милинками за около 15-20 минут.

Пока милинки поднимаются, делаем заливку:

В небольшой ковшик кладем масло и смальц. Немного подогреваем, но только немного!! Смальц и масло должны только растопиться!!!

В теплую /не горячую!!!/ смесь добавляем столовую ложку воды, соль и 2ст.л муки. Все тщательно размешиваем.

Добавляем яйцо.

И опять размешиваем до однородной массы.

Этой заливкой, равномерно поливаем поднявшиеся милинки.

Выпекаем на 200 градусах до готовности.

Невероятно вкусно в сочетании с болгарским кислым молоком или айряном.


Автор
Милинки - болгарская кухня
Marina

« Ответ #21 от: 06.02.2013 15:23 »

Цитата от: kontrafors, 06.02.2013 13:45

Не пробовал



Сереж, а у вас буйволов разводят? Если да, то обязательно попробуй сделать брынзу, невероятно вкусно получается, а кислое молоко какое......ММММ!!!))) Я младшего смесью коровьего и буйволиного кислого молока с шести месячного возраста кормлю)).
Цитата от: kontrafors, 06.02.2013 13:45

Мука обычная пшеничная, высший сорт, но заметил, что на качестве теста (вкус, консистенция) сказывается еще и вид используемых дрожжей



Да, дрожжи не маловажное, отнюдь!! Я даже живые не все использую.
Цитата от: kontrafors, 06.02.2013 13:45

И, возможно, не попробовав эти к сухим относился бы предвзято.


Я именно так и отношусь)) Наверное не попадались мне нормальные сухие дрожжи(( Что не пробовала, тесто получалось ооочень плохое, какое-то не живое и не вкусное.

kontrafors

« Ответ #22 от: 06.02.2013 20:30 »

Цитата от: Marina, 06.02.2013 15:23

а у вас буйволов разводят?


К сожалению, ближайший буйвол за 250 км в зоопарке.

Marina

« Ответ #23 от: 07.02.2013 09:51 »

Цитата от: kontrafors, 06.02.2013 20:30

К сожалению, ближайший буйвол за 250 км в зоопарке.



Ого!!!))) Жалко что только коровы остались, а ведь буйволы более неприхотливые животные по сравнению с коровами и мясо у них вкуснее.

Гость

« Ответ #24 от: 01.05.2013 12:24 »

А я делаю миленки по-другому - раскатала тесто, помазала маслом подсолнечным, притрусила брынзу - я люблю не тереть на терке, а крошить руками - завернула рулетом. Потом этот рулет нарезала и полуиличь такие "розочки", можно их немного вывернуть. положила в круглый противень "цветком", поставила подходить. Потом - сверху желтком и кунжутом, и выпекать. Но вариант бабушки Вашего мужа мне тоже понравился, буду пробовать! К сожалению, бабушек моего мужа (он родом из Русенской области) уже нет в живых, а когда они были живы - я не научилась ничему..... Теперь-вот - по интернету учусь)
Спасибо за замечательный сайт!

kontrafors

« Ответ #25 от: 04.05.2013 14:52 »

Цитата от: Гость, 01.05.2013 12:24

А я делаю миленки по-другому



Это две большие разницы

Автор
Милинки - болгарская кухня
Описание
Описание