Бумбар /ливерная колбаса/ - болгарская кухня

12.06.2012Просмотров: 2350320

Marina

Бумбар готовят в районе города Пловдива очень похож на бахур, но процесс приготовления немного другой. В принципе, это еще одна разновидность ливерной колбасы. Не путайте болгарский бумбар с армянскими бараньими колбасками - это совсем разные по вкусу и составу колбасы. Единственное, что их объединяет, это название.

Нам понадобится:

500г - свиного легкого

2шт - свиные почки

1шт - сердце

500-600г - жирной свинины /идеально подойдет брюшина/

200г -толстых свиных или телячьих кишок

1ст.л - чабера

1ст.л - черного перца

2ст.л - риса

2-3шт. - сухого, острого красного перца

2шт - луковицы

1-2шт - моркови

Несколько зерен черного перца

2-3шт - лаврового листа

Соль на вкус

Ливер вымыть и сварить до готовности

Нарезать его на куски вместе с сырым мясом и перемешать

Прокрутить через мясорубку

Поджарить на конфорке острый перец

Растолочь его

Добавить специи /чабер, молотый черный перец, толченый красный перец, соль на вкус/ в фарш.

Добавить и рис. Все тщательно перемешать

Кишки тщательно вымыть. Подробный процесс можете посмотреть в этом рецепте.

Теперь берем широкую воронку или срезаем горлышко от пластиковой бутылки и начинаем набивать кишки. Плотно не набивать! Концы колбасы завязываем ниткой. Прокалываем колбасу в нескольких местах иглой, чтобы вышел собравшийся воздух.

На дно широкой формы кладем тарелку. Вокруг тарелки насыпаем нарезанный дольками лук, морковь, перец горошком и поломанный лавровый лист.

Укладываем колбасу вокруг тарелки.

Наливаем подсоленную воду, так, чтобы она закрывала 2/3 колбасы.

Ставим форму в духовку на 150градусов и запекаем 1,5-2 часа.

Теперь вытаскиваем форму, аккуратно, не вынимая колбасы, сливаем бульон и оставляем бумбар в покое до полного остывания.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Бумбар /ливерная колбаса/ - болгарская кухня
kontrafors

« Ответ #11 от: 27.07.2012 21:19 »

Спасибо, значит я правильно думал, как раз сегодня чабер прикупил этого урожая

Marina

« Ответ #12 от: 28.07.2012 07:08 »

Супер!!!! А у нас еще пока свежим продают, я уже тоже сушить начала!!!!))))) А то его всегда много уходит, почти во все манджи добавляется))))

kontrafors

« Ответ #13 от: 28.07.2012 19:08 »

Сделал, приятно удивлен, нет не тем, что вкусно, а тем, что в этом блюде легкое совершенно не лишнее ( не выделяется из общей массы). Обалденно вкусно, начал есть еще горячий, горячий тоже супер, рука невольно потянулась за гроздовой, под рюмашку, перчененькое, ароматненькое ммммммм рекомендую, даже летом.

Marina

« Ответ #14 от: 28.07.2012 20:40 »

kontrafors, Спасибо огромное за доверие!!!!!!))))

Цитата

Сделал, приятно удивлен, нет не тем, что вкусно, а тем, что в этом блюде легкое совершенно не лишнее ( не выделяется из общей массы).



))))) Вот по этому этому колбасу называют Асеновградски деликатес!!!! Я ооочень рада что понравилось!!!!))))

Цитата

Обалденно вкусно, начал есть еще горячий,



я в рецепте не написала, но мы тоже его начинаем прямо горячим! Такой вид и аромат, просто невозможно удержаться!!!

Цитата

рука невольно потянулась за гроздовой, под рюмашку, перчененькое, ароматненькое ммммммм рекомендую, даже летом.



, так всегда бывает!!!! Гроздова домашняя? Двойно препечена? Хотя мне больше кайсиева нравится, она мягче, но гроздова точно мъжко питие!!! Осенью, под красное вино - суууупер!!!!

Спасибо тебе огромное за отзыв!!!!!! Безумно рада!!!!!!

kontrafors

« Ответ #15 от: 28.07.2012 21:01 »

Домашняя, на кайсиеву в этом году не урожай. Жду новых открытий))))))))

Marina

« Ответ #16 от: 28.07.2012 21:20 »

Цитата от: kontrafors, 28.07.2012 21:01

Домашняя, на кайсиеву в этом году не урожай. Жду новых открытий))))))))


Браво!!!!! Домашняя , она без эссенции и.....!!!!

Цитата

на кайсиеву в этом году не урожай


Жалко((((, у нас наоборот, в этом году абрикосов ооочень много.
Цитата

Жду новых открытий))))))))



Обязательно!!!!!!

kontrafors

« Ответ #17 от: 17.09.2012 23:59 »

Метров 15 уже съели, маловато будет, будем продолжать))))))))

Marina

« Ответ #18 от: 18.09.2012 09:36 »

kontrafors, приветик!!!!)))

Цитата от: kontrafors, 17.09.2012 23:59

Метров 15 уже съели


Ого!!! Здорово!!! Значит рецепт прижился!!!!))) Безумно рада, что колбаса понравилась!!!

Цитата от: kontrafors, 17.09.2012 23:59

маловато будет, будем продолжать)



Молодцы!!!! Так держать!!!)))

kontrafors

« Ответ #19 от: 13.12.2012 17:58 »

Очередную партию благополучно съели, всем, кого не угощал, нравится, даже те, кто не ест ливер ели за обе щеки. Одно плохо - никто не спрашивает рецепт, а ждут, когда я приду в гости с колбаской, поэтому все приходится делать самому)))))))))))))

Marina

« Ответ #20 от: 14.12.2012 15:29 »

Цитата от: kontrafors, 13.12.2012 17:58

Очередную партию благополучно съели, всем, кого не угощал, нравится, даже те, кто не ест ливер ели за обе щеки. О



Рецепт, действительно великолепен, мне даже больше нравится чем бахур. И легко, и вкусно, и выглядит эффектнее)))
Цитата от: kontrafors, 13.12.2012 17:58

Одно плохо - никто не спрашивает рецепт, а ждут, когда я приду в гости с колбаской, поэтому все приходится делать самому)))))))))))))



тут можешь не удивляться, у самой такие же проблемы))) Бумбар на днях делать буду, а луканка уже сушится, должна быть готова к праздникам)))

Автор
Бумбар /ливерная колбаса/ - болгарская кухня
Описание
Описание