Капама - болгарское блюдо

04.03.2012Просмотров: 1980522

Marina

Капама- национальное болгарское блюдо.Его готовят по праздникам в основном на Новый год. Но мы вчера отмечали день рождение моей свекрови и так-как гостей было много это блюдо пришлось как нельзя к стати .

Капама готовится в глиняном горшке, но у меня он маленький для этого блюда поэтому я запекала в большой кастрюле и получилось очень даже вкусно . Так-что если у вас как и у меня нет большого глиняного горшка смело берите кастрюлю

А вот и рецепт

Нам понадобится:

700гр - свиной грудинки

1 средняя курица

500гр фарша

3-4 наденицы / сырая домашняя колбаса /

100гр сала

2 большие луковицы

150-200гр грибов

2 ч.чашки риса

2 вилка квашеной капусты

виноградные листья

250мл белого вина

350мл рассола из-под квашеной капусты

2ст.л чабер

2ст.л паприки или острого красного перца

1.чл черного перца

1ч.л сухой перечной мяты

Начнем

Готовим начинку

1 луковицу нарезать и слегка поджарить

добавить мелко нарезанные грибы

в фарш добавить черный перец, перечную мяту, 1ч.л чабера, 1ч.л паприки, перемешать и добавить к поджарке

Тщательно перемешиваем, чтоб не образовывались крупные комочки фарша

Добавляем 1ч.чашку/250мл/ риса. Перемешиваем и выключаем.

Берем листья квашеной капусты,разрезаем их на 2, вырезая при этом толстые уплотнения

Заворачиваем в них приготовленную нами начинку.

Оформляем маленькие голубцы. Если листья квашеной капусты очень большие, то можно их разрезать на 4 части.

Используем половина от начинки.

Из второй половины делаем долму.

У меня остались маленькие листочки и я использовала по 2 листочка

Вот так

и так

а вот для сравнения голубец и долма

Теперь оставляем наши голубцы и долму в сторону.

Поджариваем на сковороде нарезанные куски грудинки /не солим/

Курочку тоже нарезаем на порционные кусочки и обжариваем

Слегка обжариваем и наденицу

Мелко нарезаем сало и обжариваем его до шкварок

Теперь мелко нарезаем 1 вилок квашеной капусты, смешиваем его мелко нарезанным луком, оставшемся рисом, паприкой, чабером и шкварками вместе с вытопившимся жиром. Не тушим!

Теперь самое интересное

Берем большую кастрюлю или глиняный горшок /если у вас есть таких размеров / Дно выкладываем квашеными капустными листьями

ровный слой свиной грудинки

Слой капусты с рисом, слой курочки

Слой капусты с рисом

сверху выкладываем колбаску с нашими голубцами и долмой

Все хорошо закутываем капустными листьями , заливаем вином и рассолом. Закрываем крышкой.

Замешиваем из муки и воды мягкое, эластичное тесто и хорошо запечатываем крышку кастрюли.

Запекаем в духовке при температуре 180-150град. 3-3,5 часа.

Приятного аппетита!!!!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Капама - болгарское блюдо
sergey

« Ответ #21 от: 20.01.2013 13:09 »

Это сколько же для этого блюда надо готовить?? Отдельно капусту, отдельно колбасу! Явно, это очень вкусное блюдо!))

Marina

« Ответ #22 от: 21.01.2013 08:32 »

Цитата от: sergey, 20.01.2013 13:09

Это сколько же для этого блюда надо готовить??



Вообще не много))) Капусту квашеную нарезать в нее шкварки с луком, саму капусту тушить не надо. Самое долгое, это голубцы с долмой накрутить. Все остальное слегка поджарить.
Цитата от: sergey, 20.01.2013 13:09

Отдельно капусту, отдельно колбасу!



Колбасу можно просто для себя наделать и заморозить она на гриле очень вкусная, а в капаму положить столько, сколько хочешь))
Цитата от: sergey, 20.01.2013 13:09

Явно, это очень вкусное блюдо!))



Да, очень вкусно получается, как рог изобилия)))) Поэтому и считается праздничным блюдом)))

Автор
Капама - болгарское блюдо
Описание
Описание