Кислое болгарское молоко - болгарская кухня

16.04.2012Просмотров: 3911432

Marina

Это невероятный и уникальный продукт входит в повседневный рацион болгарской кухни. Приготовить его в домашних условиях элементарно и просто.

Но.... с начало немного истории и информации о болгарском кислом молоке:

Точные данные относительно происхождения болгарского кислого молока отсутствуют, но принято считать, что оно ведет свое начало от народа фракийцев, примерно за 4000 лет до новой эры. Жители древней Фракии заметили, что ферментировавшее молоко сохраняется на протяжении большего времени, чем свежее. Посредством прибавки ферментировавшего молока в сваренное свежее молоко, они получили продукт, известный как квашеное молоко.

Уникальный и оригинальный национальный продукт - болгарское кислое молоко, популярно за границей под названием йогурт. Производят его из свежего коровьего, овечьего или буйволового молока прошедшего процесс брожения молочно-кислых бактерий при температуре 40-45 градусов. Самый высокий процент жира есть у буйволого молока – 7,5 %, затем у овечьего – 6,5 %, и наконец у коровьего – 3,6 %.

Решающую роль в создании йогурта играет бактерия Lactobacillus bulgaricus (или Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus). В начале XX века ее открыл болгарский ученый доктор Стамен Григоров, исследуя процесс создания молочного продукта.

Бактерия получила свое название, благодаря усилиям русского ученого Ильи Мечникова, который долгие годы исследовал долгожителей в Болгарии и был убежден, что йогурт гарантирует здоровую и долгую жизнь. Сам Мечников до конца своей жизни каждый день не садился за стол без банки йогурта.

Бактерия Лактобацилус булгарикус существует только в природе Болгарии и вместе со Streptococcus thermophilus – единственная стрептококовая бактерия, которая не опасна для здоровья человека, вызывает брожение, в результате чего получается йогурт. Благодаря воздействию Lactobacillus bulgaricus киселое молоко исключительно полезно. Оно влияет благотворно на человека, улучшает пищеварение и общее состояние организма, дает бодрость и укрепляет имунную систему, а также повышает противо опухолевую активность. С каждым годом возрастает число поклонников этого продукта в целом мире. К примеру, десятки миллионов людей в Японии начинают свой день банкой йогурта, созданного по болгарской технологии.

Вернемся к рецепту. Чтобы подквасить кислое болгарское молоко нам нужна закваска. Она представляет из себя уже готовое подквашенное молоко. Его можно купить в любом болгарском магазине. Сейчас в Болгарии много фирм предлагают"Кисело мляко", однако не все фирмы используют качественные штаммы бактериальных культур, а также не всегда исполняется точная технология производства! Поэтому проще и надежнее использовать домашнее кислое молоко. Из него наверняка получите великолепное "кисло мляко"

И так, нам понадобится:

1л молока /коровьего, овечьего, буйволиного/

3ст.л - кислого болгарского молока

Кипятим молоко и его остужаем до температуры 40-45 градусов.

Разливаем по банкам.

В отдельной миске размешиваем кислое молоко

Добавляем по 2-3ст.л в каждую банку и хорошо размешиваем.

Закутываем одеялом и оставляем в тепле на 4-6часа.

Убираем в холодильник и даем ему остыть и стянуться. После этого можно его кушать.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Кислое болгарское молоко - болгарская кухня
Marina

« Ответ #31 от: 27.04.2013 07:13 »

Цитата от: SveTo4ka58, 22.04.2013 21:57

жаль у нас только кислое молоко продаётся и делается, но оно томится в печке и получается цвета топлёного молока с красивой пенкой



Светик, вот теперь я хочу именно такое молоко попробовать!)) Интересно, как его сделать? Каким образом оно при томлении в подквашенном виде не разделяется на сыворотку и творог?
Цитата от: SveTo4ka58, 22.04.2013 21:57

а как такое молоко сделать если нет закваски??



Без закваски не получится. Закваска - это уже готовое кислое болгарское молоко. Если удастся найти от готового, хотя бы несколько столовых ложек, то потом уже можно подквашивать от готового.

SveTo4ka58

« Ответ #32 от: 29.04.2013 14:58 »

нет, оно не сворачивается, я спрошу у мамы рецепт, но там тоже закваска нужна((( а у вас ряженка не продаётся?

Автор
Кислое болгарское молоко - болгарская кухня
Описание
Описание