Обыкновенная сборная солянка

02.04.2013Просмотров: 796727

Marina

Наверное одним из самых вкусных супов русской кухни является солянка. Это старинное блюдо упоминается в поваренных книгах датированных XVIII в. Существует множество рецептов приготовления этого вкусного, сытного супа. На сегодняшний день ведутся большие споры, какая солянка правильная, а какая нет. Я напишу один из рецептов той солянки, которую готовим у нас дома, а вы уж сами решите, правильная она или нет))

Нам понадобится:

На 2,5 -3л воды

500г - мяса на косточках /телятина или говядина/

300г - свиных ребрышек

1/2 - копченой курицы

200г - бекона

300г - копченых ребрышек

2-3шт. - копченых охотничьих колбасок

1шт. - лимон

2шт. - крупного репчатого лука

1шт. - морковь

2-3шт. - стеблей сельдерея

150-200г - маслин

3шт. - соленых огурцов

1шт.- помидор

1ст.л - томатной пасты

Горсть квашеной капусты

1/2 стакана - огуречного рассола

Несколько зерен черного перца горошком

1-2шт. - душистого перца

1шт. - лавровый лист

Зелень петрушки

Подготавливаем:

Мясо и косточки промыть, залить водой и поставить вариться. Как-только закипит, снять всю пену и добавить лавровый лис, черный перец и душистый перец. Варить на медленном огне до готовности. Бульон должен быть крепким, насыщенным.

Мясо должно отставаль от костей.

После того, как оно сварится, отделить кости, мясо нарезать мелкими кусочками, бульон процедить.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать

Мелко нарезать стебли сельдерея

Помидор натереть на терке

Пол лимона очистить от кожицы и смолоть в блендере

Нарезать копчености и колбасы

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками

Квашенную капусту промыть холодной водой и отжать.

Теперь начинаем собирать солянку:

Слегка поджариваем лук и морковь.

Добавляем капусту, обжариваем и добавляем сельдерей. Тушим около 10 минут.

Добавляем натертый помидор и томатную пасту.

Обжариваем 5 минут и добавляем огуречный рассол, тушим еще 5-10минут.

В конце добавляются соленые огурцы и копчености, и опять тушится все минут 10.

В кипящий бульон кладем мясо и готовую поджарку. Доводим до кипения и варим около 5и минут.

Перед тем, как выключить кастрюлю добавляем маслины, молотый лимон и мелко нарезанную зелень.

Подаем с тонко нарезанными ломтиками лимона и сметаной.


Автор
Обыкновенная сборная солянка
sergey

« Ответ #1 от: 03.04.2013 21:57 »

Круто!) Но очень Аппетитно!))

Marina

« Ответ #2 от: 03.04.2013 22:54 »

Сережка, приветик!!!!!!

Цитата от: sergey, 03.04.2013 21:57

Круто!) Но очень Аппетитно!))


Спасибо за комплимент!!!!))))Приятно, очень!!!))))
У меня еще один есть, с языком и запеченными в духовке косточками. Когда соберусь эту солянку варить, то обязательно выставлю.

sergey

« Ответ #3 от: 04.04.2013 00:55 »

Цитата от: Marina, 03.04.2013 22:54

обязательно выставлю.



Мы подождём)

А 2.5 л воды не мало?

Marina

« Ответ #4 от: 04.04.2013 08:27 »

Цитата от: sergey, 04.04.2013 00:55

А 2.5 л воды не мало?



Суп густой получается и все ингредиенты мелко нарезаны, но если хочешь, то можно по-больше налить, здесь нет особо точной дозировки, я написала приблизительное количество

kontrafors

« Ответ #5 от: 07.04.2013 20:12 »

Все правильно, солянка должна быть густой

Marina

« Ответ #6 от: 08.04.2013 08:27 »

Цитата от: kontrafors, 07.04.2013 20:12

Все правильно, солянка должна быть густой



Я где-то читала, что в солянке ложка должна стоять. Это блюдо объединяет в себе и первое, и второе. Очень сытно получается))
Сегодня другой вариант выставлю, более сложный но и более вкусный))

sergey

« Ответ #7 от: 07.05.2013 11:33 »

Вроде бы времена другие, в магазинах всё есть, хотел сегодня солянку сварить, а не получилось. Говядина будет после обеда, рёбрышки завтра. придётся отложить(

Автор
Обыкновенная сборная солянка
Описание
Описание