Топим смалец

30.03.2013Просмотров: 750968

Marina

Смалец - это жир вытопленный из свиного сала, из нутряного (или кишечного) и подкожного жира, а также жировых обрезков. Его используют для приготовления очень многих блюд. Кроме того, из смальца во всем мире делают множество мучных и кондитерских изделий, в частности хлеб и лепешки. Данный продукт можно использовать для жарки (вместо растительного масла) или же как сытную закуску, намазанную на ломтик белого или черного хлеба. В последнем случае смалец для придания ему пикантности или другой вкусовой нотки частенько приправляют перцем, тертым чесноком, солью или другими специями.

Берем сало или жировые обрезки. Нарезаем небольшими кусочками.

Замачиваем в холодной воде приблизительно на 12 и более часов, несколько раз меняя воду.

Вымоченные и сцеженные обрезки выкладываем в широкую кастрюлю, наливаем на дно немного воды /достаточно, чтобы вода покрыло дно кастрюли/ и ставим на средний огонь.

Постоянно помешивая, начинаем топить смалец. Следите за тем, чтобы куски сала не пригорали, т.к в противном случае, готовый продукт будет горчить. При надобности, уменьшить огонь.

Жир постепенно будет топиться, вода в кастрюле будет выпариваться, шкварки уменьшаться в размере.

Смалец готов тогда, когда вся вода исчезнет, а шкварки станут легкими, сухими и приобретут приятный, золотистый оттенок.

Вылавливаем шкварки из топленого жира. Их можно присолить, добавить чеснока и наслаждаться)), а можно использовать при приготовлении различных блюд.

Сам жир процедить через мелкое ситечко и разлить по банкам.


Автор
Топим смалец
I_am_mamy

« Ответ #1 от: 01.04.2013 21:09 »

Взяла на заметку, спасибо :)


Marina

« Ответ #2 от: 02.04.2013 09:04 »

Цитата от: I_am_mamy, 01.04.2013 21:09

Взяла на заметку, спасибо :)



На здоровье, солнышко!!!))) Между прочим, таким образом можно топить любой жир, вплоть до гусиного Это тебе на будущее, когда мелкий в дет сад пойдет, им растирать при простуде очень хорошо.

irinaf

« Ответ #3 от: 03.04.2013 08:50 »

Ложку мою взяла, а?

Да, я тоже специально покупаю гусинные спинки, чтоб жир снять и стопить.

Marina

« Ответ #4 от: 03.04.2013 12:17 »

Цитата от: irinaf, 03.04.2013 08:50

Ложку мою взяла, а?


Ага!!))) Любимый мой набор))))))

Цитата от: irinaf, 03.04.2013 08:50

Да, я тоже специально покупаю гусинные спинки, чтоб жир снять и стопить.



Ириш, это телепатия)))) Мне буквально вчера вечером аж 2х птичек привезли, сегодня буду топить жирок, запасусь пока есть, а то мы этой зимой все болели как никогда.

irinaf

« Ответ #5 от: 03.04.2013 21:20 »

Моя дочь, респивакс осенью Акселю дает по схеме, он почти не болеет зимой, так , иногда насморк легкий и все. Почитай о нем, может и твоих карапузам подойдет!

Marina

« Ответ #6 от: 03.04.2013 22:48 »

Цитата от: irinaf, 03.04.2013 21:20

Моя дочь, респивакс осенью Акселю дает по схеме, он почти не болеет зимой, так , иногда насморк легкий и все. Почитай о нем, может и твоих карапузам подойдет!



Иришка, спасибо!!!!Надо будет и мне попробовать, а то в этом году как никогда....(((

kontrafors

« Ответ #7 от: 07.04.2013 20:05 »

Что дает вымачивание в воде?

Marina

« Ответ #8 от: 08.04.2013 08:12 »

Цитата от: kontrafors, 07.04.2013 20:05

Что дает вымачивание в воде?



Таким образом очищаем сало от крови. Даже если на внешний вид куски белые, то после такой обработки вода все равно имеет розовый цвет. Поэтому нужно по любому замачивать, тогда смалец получается более качественный и чистый.

Автор
Топим смалец
Описание
Описание