Парена туршия /овощной салат/ - болгарская кухня

27.09.2012Просмотров: 231172

Marina

Что такое туршия? С наступлением осени в Болгарии начинается сезон турший. Вариантов очень много, почти у каждой семьи существует свой, неповторимый рецепт. В принципе, это маринованный салат из всевозможных овощей. Добавляются даже фрукты, такие как айва, яблоки, зеленые груши, маленькие арбузики. Салат обычно засаливается или маринуется в бочонках, бидонах или закатывается в банки.

Я покажу простой вариант пареной туршии.

Пропорции овощей по отдельности писать не буду. Каждый сам выбирает каких овощей положить больше, каких меньше, а какие вообще не добавлять. Все зависит от вашего вкуса. Напишу только перечень тех овощей и фруктов из которых обычно делается туршия, а вы, в свою очередь, сами выбираете из чего делать этот великолепный, зимний салат)).

Нам понадобится для маринада на 5кг нарезанных овощей:

2л - воды

1л - винного или яблочного 6% уксуса

200г - морской соли

500гр - сахара

400гр - подсолнечного масла

Овощи:

Капуста белокочанная

Капуста краснокочанная

Капуста цветная

Огурцы "Корнишоны"

Сельдерей /корень и листья/

Свекла

Морковь

Бамия /предварительно замочить на сутки в раствор соли и уксуса/

Перец сорта "Гогошар"

Зеленые помидоры

Острый перец

Яблоки

Зеленые груши

Маленькие арбузы

Айва

Берем овощи. Чистим, тщательно моем.

Гогошары нарезаем крупными дольками

Корень сельдерея чистим и нарезаем небольшими, тонкими ломтиками, морковь дольками.

Цветную капусту делим на соцветия, перец и зеленые помидоры проткнуть в нескольких местах толстой иглой или зубочисткой.

Листья сельдерея крупно нарезать

Капусту нарезать, не шинковать.

Из яблок удалить сердцевину. Если добавляете груши или айву, то нарежьте их крупными дольками.

Все овощи и фрукты плотно укладываем в бидон, бочонок или банку.

Из выше перечисленных продуктов варим маринад.

Горячим маринадом заливаем овощи. Сверху кладем тарелку, нажимаем так, чтобы все овощи находились под водой и ставим гнет. Плотно закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре за около 1,5-2 недели. Если в помещении очень тепло, то туршия будет готова через неделю, так-что пробуйте на вкус. Когда туршия "созрела" ее нужно стабилизировать сорбатом калия / Сорбат калия (Potassium Sorbate или Е-202) — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов.Получают чаще всего из косточек некоторых растений/ обычная доза написанная на упаковке 3г на 2кг овощей. Убираем в прохладное место или в холодильник.

Туршия готова .

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Парена туршия /овощной салат/ - болгарская кухня
I_am_mamy
Marina

« Ответ #2 от: 01.10.2012 08:02 »

А делается элементарно)) и главное быстро

Автор
Парена туршия /овощной салат/ - болгарская кухня
Описание
Описание