Пирог с рыбой

08.01.2013Просмотров: 232799

kontrafors

Пирог достаточно прост в приготовлении.

Понадобится:

1. скумбрия свежая, средняя 3 шт

2. лук

3. яйцо 4 шт.

4. масло сливочное

5. черный молотый перец, душистый 5-6шт, черный перец горошком 10-15шт, лавровый лист 3-4шт.

6. соль

7. рис 2/3 стакана

7. дрожжевое тесто 1 кг. (рецепт не выкладываю, т.к. у каждого свой, единственно требование - сахара положить больше чем обычно)

Скумбрию очистить, отрезать головы и хвосты, обильно посолить и поставить солиться на 2е-3е суток.

Когда рыба просолится отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением черного, душистого перца и лаврового листа 10 минут. готовая рыба должна быть слегка солоновата. Рыбу очистить от костей и нарезать, по возможности, кубиками

Рис отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, в конце добавить рыбу и пару минут прожарить. Добавить рис, отварные резанные яйца, черный молотый перец и перемешать. Раскатать тесто, выложить начинку

сформировать пирог, понравившейся формы и запечь в духовке до готовности теста. Обычно при 180град. около 40 минут.

Приятного.


Автор
Пирог с рыбой
Marina

« Ответ #1 от: 08.01.2013 18:42 »

Мастер класс!!!! Роскошный пирог!!!!!!
Подобный пирог делала моя бабушка, только рыбу просто отваривала.)) У меня сразу вопросы появились))): Рыбу предварительно надо засаливать, чтобы она потом в себя воды меньше вбирала? Можно использовать и другую рыбу или только скумбрию? Зачем в тесто добавляется чуть больше сахара? Это для контраста вкуса или какой-то номер, чтобы пирог мокрым не получился?)))

kontrafors

« Ответ #2 от: 08.01.2013 20:11 »

Цитата от: Marina, 08.01.2013 18:42

Рыбу предварительно надо засаливать, чтобы она потом в себя воды меньше вбирала?


Нет, так рыба приобретает своеобразный вкус и структуру мяса, можно было бы сказать - ферментируется, но для этого слишком мало время проходит.
Цитата от: Marina, 08.01.2013 18:42

Можно использовать и другую рыбу или только скумбрию?

можно использовать и другую рыбу, ту же сайру и т.д. Для меня идеальный вариант это горбуша, но подготавливается она иначе. Рыба чистится, обильно солится и оставляется на 2-3 суток, затем, соответственно вымачивается 2-3 часа. После рыба вывешивается на сквознячок на 2-3, может чуть больше дня. Когда рыба начнет слегка привяливаться, срезаем мясо, режем кубиками и добавляем в начинку, не прогревая с луком. В результате не только обалденный вкус, не вкус а песня, но и контраст красок.

Цитата от: Marina, 08.01.2013 18:42

Зачем в тесто добавляется чуть больше сахара?



Да, именно для контраста, как будто тесто слегка сдобное.
Жду результатов))))))))))))))))))
Честных комментариев, ведь в кулинарии учишься всю жизнь.)))))))

Marina

« Ответ #3 от: 09.01.2013 10:52 »

Цитата от: kontrafors, 08.01.2013 20:11

Нет, так рыба приобретает своеобразный вкус и структуру мяса, можно было бы сказать - ферментируется, но для этого слишком мало время проходит.



Структуру я заметила, совершенно различная чем у просто вареной. Теперь осталось только на вкус попробовать))) Заинтриговал ты меня))) вчера уже и скумбрию засолила, теперь жду
Цитата от: kontrafors, 08.01.2013 20:11

можно использовать и другую рыбу, ту же сайру и т.д. Для меня идеальный вариант это горбуша, но подготавливается она иначе.


Сначала попробую со скумбрией, горбушу у нас днем с огнем не найти((. Есть только форель и семга.

Цитата от: kontrafors, 08.01.2013 20:11

Рыба чистится, обильно солится и оставляется на 2-3 суток, затем, соответственно вымачивается 2-3 часа. После рыба вывешивается на сквознячок на 2-3, может чуть больше дня. Когда рыба начнет слегка привяливаться, срезаем мясо, режем кубиками и добавляем в начинку, не прогревая с луком. В результате не только обалденный вкус, не вкус а песня, но и контраст красок.



Этот вариант мне напоминает пирог с балыком)) Только его не надо сильно высушивать, я правильно поняла?
Цитата от: kontrafors, 08.01.2013 20:11

Да, именно для контраста, как будто тесто слегка сдобное.
Жду результатов))))))))))))))))))



Вот честно, теперь мне самой не терпится попробовать)))). Результат жди через 3 дня!!!))
Цитата от: kontrafors, 08.01.2013 20:11

Честных комментариев, ведь в кулинарии учишься всю жизнь.)))))))


Это точно подмечено, с каждым новым, пусть даже простым рецептом открываешь для себя что-то новое и интересное.

kontrafors

« Ответ #4 от: 09.01.2013 11:15 »

Цитата от: Marina, 09.01.2013 10:52

Только его не надо сильно высушивать, я правильно поняла?

Совершенно верно.
Да, и отваривая кладу 3-4 лавровых листа (в зависимости от размера), 10-15 горошин черного и 5-6 душистого перца (в рецепте добавил количество). Бульон получается достаточно пряным и дальнейшем не используется.

Marina

« Ответ #5 от: 09.01.2013 13:11 »

Цитата от: kontrafors, 09.01.2013 11:15

Да, и отваривая кладу 3-4 лавровых листа (в зависимости от размера), 10-15 горошин черного и 5-6 душистого перца (в рецепте добавил количество). Бульон получается достаточно пряным и дальнейшем не используется.



Обязательно возьму на заметку Спасибо!!!)))

Viktoriia

« Ответ #6 от: 09.01.2013 14:04 »

Вот это рецетик!
Казалось бы, ведь все просто, но в таких сочетаниях и процессах подготовки получается изюминка!
Обалдеть!

Marina

« Ответ #7 от: 13.01.2013 20:27 »

Цитата от: kontrafors, 08.01.2013 20:11

Жду результатов))))))))))))))))))



Ну что, принимай работу!!!!)))) Как и обещала!!!!


Теперь как на духу: Превзошел все ожидания!!!! Никогда не делала пирог из соленой рыбы, а зря!!! Вкус совершенно другой. Ты был прав, что:
Цитата от: Marina, 08.01.2013 18:42

так рыба приобретает своеобразный вкус и структуру мяса,


И намного вкуснее, чем из просто вареной рыбы!!! Снимаю шапку перед этим рецептом!!!
Кто не пробовал, то рекомендую попробовать!!!!! Не пожалеете!!!!

Цитата от: Viktoriia, 09.01.2013 14:04

Казалось бы, ведь все просто, но в таких сочетаниях и процессах подготовки получается изюминка!


Вики и еще какая!!!! Попробуй, ооочень вкусно получилось!!!

kontrafors Спасибо огромное за рецепт, буду делать еще и не раз!!!! Огромное спасибо тебе от всей нашей многочисленной семьи!!!!

kontrafors

« Ответ #8 от: 13.01.2013 23:35 »

Марина, ОЧЕНЬ ПРИЯТНО, честно признаться, немного волновался - вкусы то у всех разные. Но после таких похвал

Цитата от: Marina, 13.01.2013 20:27

Кто не пробовал, то рекомендую попробовать!!!!! Не пожалеете!!!!

готов совершать очередные "кулинарные подвиги".
Фотка классная, я бы ее в рецепт добавил.
В миру я Сергей.

Marina

« Ответ #9 от: 14.01.2013 12:56 »

Цитата от: kontrafors, 13.01.2013 23:35

Марина, ОЧЕНЬ ПРИЯТНО, честно признаться, немного волновался - вкусы то у всех разные



Вот и я о том же))), мне было интересно попробовать этот пирог именно из-за необычной обработки рыбы. Знала, что будет вкусно, но чтоб на столько!!!!))) Скумбрия специфичная рыба, но именно в этом пироге и именно приготовленная таким способом придает свою изюминку и "звучит" оооочень вкусно!!!!
Цитата от: kontrafors, 13.01.2013 23:35

готов совершать очередные "кулинарные подвиги"


А я с нетерпением жду следующего шедевра!!!! Теперь с точностью знаю, что вкусы у нас схожие!!!)))

Цитата от: kontrafors, 13.01.2013 23:35

Фотка классная, я бы ее в рецепт добавил.



Могу подарить, но мне твоя больше нравится, она аутентичная, такая домашняя и теплая! ))
Цитата от: kontrafors, 13.01.2013 23:35

В миру я Сергей.


Рада познакомиться, а то все не решалась тебя спросить!!!)))

Автор
Пирог с рыбой
Описание
Описание