Щука фаршированная

08.01.2013Просмотров: 210115

kontrafors

Одно из моих любимейших блюд - это фаршированная щука, фаршированная именно по этому рецепту.

Итак, нам понадобится:

1. щука ( у меня было две по 1.2 и 1.3 кг. собственного улова)))))))))) )

2. яйца - 4 шт.

3. морковь, лук

4. перцовая паста

5. томатный сок (домашний) 0.5 л. или свежие помидоры

6. масло сливочное - 100 гр.

7. черный перец, душистый перец, лавровый лист

8. черствый белый хлеб, молоко.

9. масло рафинированное

Щука чистится от чешуи, не разрезая живота через голову удаляются внутренности.

Затем отрезается голова (дальше на фото будет видно как) и аккуратно, "чулком" снимается шкура не удаляя плавников . Мякоть отделить от костей, булку замочить в молоке. Порезать лук, морковь нарезать кружками и обжарить на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета, в конце добавив хорошую столовую ложку перцовой пасты

Перемолоть на мелкую решетку, мясо, булку, зажарку, добавить соль, яйца, молотый черный перец, остатки сливочного масла

Массу тщательно вымешать

Зафаршировать щуку и головы

Из остатков фарша сформировать котлеты

Отдельно нарезать лук соломкой, обжарить, добавить перцовую пасту, томатный сок, лавровый лист перец черный и душистый горошком, протомить (более подробный рецепт красной подливы здесь http://ubabuli.com/index.php?tmp=931928284&t=224 )

Вначале я хотел запечь щуку целиком, но потом решил не отступать от проверенной рецептуры и сделал как обычно. Фаршированную щуку (пришлось разрезать на два больших куска и не зашивать!), головы, котлеты, хребты обвалял в муке и обжарил на растительном масле в сковороде. На дно казана (гусятницы) вложил хребты (чтоб не прилипало) затем обжаренные куски рыбы, головы, котлеты. Залил подливой и поставил томиться (можно как на плите, так и в духовке) до готовности. После остывания уже на блюде можно сформировать рыбу, нарезать порционными кусками, украсить.

Я как всегда вовремя фото не сделал, но в разрезе выглядит также аппетитно, как и на вкус

Приятного.


Автор
Щука фаршированная
Marina

« Ответ #1 от: 08.01.2013 18:53 »

Цитата

Одно из моих любимейших блюд - это фаршированная щука


Мое тоже!!!!)))) Только делаю немного по другому и проще, но твой вариант мне больше нравится! На много интереснее и должно быть вкуснее!!

Цитата

(более подробный рецепт красной подливы здесь http://ubabuli.com/index.php?tmp=931928284&t=224 )


Между прочим, я тогда точно о щуке и подумала, что с этой подливой будет просто песня, а не рыба!!!))) А ты как-будто мысли мои прочитал!)))
Цитата

Я как всегда вовремя фото не сделал, но в разрезе выглядит также аппетитно, как и на вкус



Выглядит невероятно соблазнительно и вкусно!!!!
Теперь задумалась, есть у нас в это время на рынке щука или нет? Завтра проверю обязательно!!!!))

kontrafors

« Ответ #2 от: 14.01.2013 00:44 »

Марина, пора пробовать. Вместо перцовой пасты при зажарке лука и моркови для фарша попробуй добавить очищенный печеный сладкий перец, а для цвета чуть паприки, думаю, что будет очень даже ничего.
В некоторых случаях сладкий перец великолепно сочетается с рыбой.ИМХО

Marina

« Ответ #3 от: 14.01.2013 13:08 »

Цитата от: kontrafors, 14.01.2013 00:44

Марина, пора пробовать


((( Знаю, сегодня на рынке даже смотрела. Нет, еще не появились((. У нас холода были, только как 2 дня оттепель. К концу недели опять проверю. Замороженную не хочу покупать, буду свежую ждать)).

Цитата от: kontrafors, 14.01.2013 00:44

Вместо перцовой пасты при зажарке лука и моркови для фарша попробуй добавить очищенный печеный сладкий перец, а для цвета чуть паприки, думаю, что будет очень даже ничего.


Тоже идея, я вот подумывала мякоть сухого перца добавить, но так как ты говоришь, будет ближе к вкусу с перцовой пастой.

I_am_mamy

« Ответ #4 от: 22.01.2013 14:02 »

Это же нереально вкусно должно быть!!!!

sergey

« Ответ #5 от: 22.01.2013 19:40 »

Эх, жаль равнодушен к рыбным блюдам!

Автор
Щука фаршированная
Описание
Описание