Перцовая паста (повидло)

04.01.2013Просмотров: 2655410

kontrafors

Предлагаю свой рецепт перцовой пасты, возможно, что кто-то делает иначе, я делаю так.

Понадобится:

1. Сладкий красный перец 10кг.

2. Масло рафинированное 0,5л.

3. Соль, сахар

Перец стараюсь брать красивый, мясистый, вызревший.

Перец помыть и запечь, я обычно пеку в духовке, можно и на скаре, листе металла на уличной печи. Главное хорошо пропечь, чтоб легко отделялась кожура. Очистить перец от семян и кожуры.

Перемолоть через мясорубку с мелкой решеткой (можно протереть через сито).

В казан наливаю масло и в разогретое масло выкладываю перцовую массу, добавляю сахар и соль по 3 столовых ложки с душевной горкой (будет солоновато возможно, но это не страшно, лучше хранится в открытом виде). Довожу постоянно помешивая массу до кипения и варю на небольшом огне до загустения, помешивая.

Время варки напрямую зависит от количества жидкости, поэтому я и предпочитаю перец перемалывать через мясорубку, а затем слегка отцеживать. Помимо того, что масса будет густеть, она еще будет приобретать ярко-красный насыщенный цвет.

Готовую пасту горячей герметично укупориваю в горячие стерилизованные банки, закрыв, переворачиваю вверх дном, накрываю и даю остыть. Обычно использую баночки из под детского питания объемом до 200мл., очень удобно т.к. в холодильнике долго не задерживается и всегда свежее.

Использую при приготовлении красных подлив, зажарок, борща, жаркого и т.д. и т.п.


Автор
Перцовая паста (повидло)
Marina

« Ответ #1 от: 04.01.2013 20:23 »

Не перестаю говорить: Век живи - век учись! Шикарно, особенно для нашего региона, где перец не высыхает из-за влажного климата. Покупать сухой очень накладно и не всегда найдешь, а почти во всех блюдах нужен именно перец и именно в такой консистенции. Мне присылают из Северо-Западной части Болгарии знакомые и подруги, но не всегда удобно просить(( Теперь жду с нетерпением лета, чтобы заготовить)))) И ведь на столько просто и быстро!!!))) А главное, что не надо стерилизовать банки!!!!
Спасибо тебе огромное!!!!!!!! От всего сердца!!!!!!

Viktoriia

« Ответ #2 от: 09.01.2013 15:05 »

Записала и я))
Летом отчетики сделаем, да, Мариш?

Автору: спасибо огромнейшее! Очень нужный и полезный рецептик!

Marina

« Ответ #3 от: 10.01.2013 16:02 »

Цитата от: Viktoriia, 09.01.2013 15:05

Летом отчетики сделаем, да, Мариш?



Да, обязательно!!! Тем более что перца у нас всегда в достатке!!!!))))

kontrafors

« Ответ #4 от: 14.01.2013 00:36 »

Более детально описал, как закатываю. Открытое держу в холодильнике

Marina

« Ответ #5 от: 14.01.2013 13:02 »

Цитата от: kontrafors, 14.01.2013 00:36

Более детально описал, как закатываю. Открытое держу в холодильнике



Сереж, спасибо, теперь остается ждать лета))) Обязательно заготовлю такого повидла, очень удобная вещь!!!И естественно тебе отчитаюсь)))

I_am_mamy

« Ответ #6 от: 14.01.2013 14:09 »

СУПЕР!!! СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ ЗА РЕЦЕПТ!!!!

kontrafors

« Ответ #7 от: 25.09.2013 15:13 »

Сезон уже заканчивается, кто-то пробовал варить? Я в этом году варил на улице, на фруктовых дровах - вкус супер, ароматище

Marina

« Ответ #8 от: 26.09.2013 08:52 »

Я, я делаю !!!!! Еще не фотографировала, сегодня последнюю партию сварю и к ткбе с отчетом

kontrafors

« Ответ #9 от: 26.09.2013 17:22 »

как-то так?

kontrafors

« Ответ #10 от: 03.10.2013 20:23 »

Цитата от: Marina, 26.09.2013 08:52

сегодня последнюю партию сварю и к ткбе с отчетом



И что? или ?

Автор
Перцовая паста (повидло)
Описание
Описание