Солянка сборная, томленая в глиняном горшке

09.04.2013Просмотров: 6014616

Marina

Уникальное блюдо русской кухни, которое превратилось из обыкновенного деревенского супа в специалитет любого, себя уважающего трактира и стало визитной карточкой многих русских ресторанов.

Нам понадобится на 6л горшок:

Для бульона:

600-800г говяжьих косточек /лучше всего брать с большим количеством хрящиков, сухожилий/

2-3 небольшие луковицы

1-2шт. моркови

Несколько корней петрушки

Небольшой кусок корня сельдерея

1шт. - лавровый лист

Несколько зерен черного перца

1-2 зернышка душистого перца

Для самой солянки:

600-700г - разных копченостей / сырокопченая колбаса, варено копченая колбаса, копченая грудинка, бекон, карбонат, ветчина, вареная колбаса или сосиски /качественные/, охотничьи колбаски, прошутто и т.п/

2шт - свиного языка

2-3шт. - репчатого лука

200г - грибов

4-5шт. - соленых огурцов

1ст. - огуречного рассола

Небольшой кусок белокочанной капусты / в нарезанном состоянии - хорошая горсть/

200г - маслин

1ч.л - каперсов

1шт. - помидор

1ст.л - томатной пасты

Лимон

Пучок петрушки

Пучок укропа

Головка чеснока

Готовим бульон:

Кости промыть и положить в форму для запекания или противень. Лук надрезать, морковку почистить, если большая, то разрезать на две .

Запекать в духовке около часа при температуре 220 градусов.

Когда кости потемнеют, а овощи запеклутся, вытаскиваем и кладем в кастрюлю где будет вариться бульон. Добавляем специи и коренья, солим.

В эту же кастрюлю кладем тщательно вымытые языки. И варим, при надобности снимая пену, на медленном огне около 3х часов. Языки будут готовы раньше, уже через час. Поэтому лучше их вытащить, залить холодной водой, очистить от шкурки и положить в сторону. А бульон оставить вариться дальше.

В это время нарезаем лук тонкими полукольцами.

Грибы нарезать дольками

Огурцы маленькими кубиками

Тонко нашинковать капусту

Языки нарезать соломкой или кубиками, кому, как нравится.

Копчености тоже мелко нарезать

Когда сварится бульон, то его нужно процедить, с костей срезать мясо и тоже мелко нарезать

Теперь готовим брез:

Поджариваем лук

Добавляем грибы.

Слегка обжариваем и добавляем капусту.

Обжариваем пока капуста не обмякнет

Теперь можно добавить мелко нарезанный помидор / или как у меня, раздавленный помидор из консервы "помидоры в собственном соку"/ и томатную пасту.

Перемешиваем, слегка обжариваем и наливаем рассол. Высыпаем в сковороду нарезанные огурцы и всю приготовленную мясную нарезку.

Перемешиваем и выключаем.

Пересыпаем готовый брез в горшок, добавляем маслины и каперсы. Должно занять 2/3 от объема горшка.

Заливаем бульоном до верха, закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Томим солянку около часа.

В это время мелко режем зелень, чеснок. Отрезаем от лимона 2-3 хорошие дольки.

За 5-10 минут до готовности вытаскиваем горшок, кладем лимонные дольки и опять в духовку.

Через 5-10 минут выключаем и добавляем чеснок и зелень. Перемешиваем и даем настояться солянке ну .... хотя бы немного.

Готово!!!

Вкус и аромат.......Волшебен!!!!


Автор
Солянка сборная, томленая в глиняном горшке
SveTo4ka58

« Ответ #11 от: 17.04.2013 23:45 »

я готовлю по самому простому рецепту, варю мясной бульон потом туда мясное ассорти(копчённости) в конце варки маслины, а лимонные дольки я ложу непосредственно перед подачей в тарелку)))

SveTo4ka58

« Ответ #12 от: 17.04.2013 23:49 »

наконец-то я вас нашла, представляете, не сохранила на листоче ваш адрес сайта, а у меня закладка на компьютере с вашим сайтом пропала, я так расстроилась, искала искала,а тут она сама нашлась, радости не было предела!!! Всё таки такого душевного сайта я не встречала, а столько блюд разных, спасибо вам!!!

Marina

« Ответ #13 от: 18.04.2013 07:00 »

Цитата от: SveTo4ka58, 17.04.2013 23:45

я готовлю по самому простому рецепту, варю мясной бульон потом туда мясное ассорти(копчённости) в конце варки маслины, а лимонные дольки я ложу непосредственно перед подачей в тарелку)))



Светочка, попробуй лимон в конце варки добавить, он совсем другой аромат супу придает , а потом уже каждому в тарелку как обычно))). Я тоже в кастрюле варю, когда по-быстрому, но в горшочке да......бесподобно получается)) Рекомендую попробовать!)))
Цитата от: SveTo4ka58, 17.04.2013 23:49

наконец-то я вас нашла, представляете, не сохранила на листоче ваш адрес сайта, а у меня закладка на компьютере с вашим сайтом пропала, я так расстроилась, искала искала,а тут она сама нашлась, радости не было предела!!! Всё таки такого душевного сайта я не встречала, а столько блюд разных, спасибо вам!!!


Спасибо большое за душевные слова!!!))) Безумно приятно читать и знать, что сайт ищут и он нравится!!!)))

SveTo4ka58

« Ответ #14 от: 18.04.2013 08:48 »

спасибо, надо так и попробовать)))

Marina

« Ответ #15 от: 18.04.2013 10:00 »

Светочка, обязательно!!!)))))

Гость

« Ответ #16 от: 30.07.2013 14:50 »

Какая вкуснятина.Здравствуйте, у вас интересный сайт но в нем не хватает одного элемента. Посмотрев ваш сайт могу вам предложить один из 10 инструментов, форму захвата с авто риспондером которая захватив нового посетителя делает его постоянным не только посетителем, но и клиентом . Форма захвата поможет не только привлечь еще больше посетителей на ваш сайт, но если даже не интересно раскручивать ваш сайт то есть возможность дополнительно зарабатывать 100-200$ в неделю. Если вас интересуют подробности, свяжитесь со мной по skype: liusik10 С уважением,Людмила.

Автор
Солянка сборная, томленая в глиняном горшке
Описание
Описание