Лютивка от джанки /острый соус из алычи/ - болгарская кухня

18.07.2012Просмотров: 1392013

Marina

Я не претендирую на оригинальность. Этот соус очень похож на ткемали, но я не специалист по грузинской кухне и как готовится их знаменитый соус тоже не знаю, наверное, с точностью могут это определить только сами грузины. Готовить Лютивку из алычи меня научила свекровь. Поэтому лавры этого роскошного соуса отправляю именно болгарской кухне.

Нам понадобится:

Алыча / нужен кисло-сладкий сорт алычи или недозревшие плоды. Должна присутствовать кислинка/ - 5кг

Несколько веточек свежих цветков укропа

Несколько веточек свежего базилика

Несколько веточек свежего чабера

Несколько веточек перечной мяты

2-3 головки чеснока

2-3 стручка острого, свежего перца

3-5шт /в зависимости на сколько вы любите острое/ сухого, стручкового красного перца

1ст.л - зерен кориандра

соль, сахар на вкус

Берем алычу, перебираем ее, моем.

Приготавливаем зелень.

Веточки укропа, базилика, перечной мяты и чабера завязываем вот в такой пучок и кладем на дно большой кастрюли в которой будем варить алычу.

Теперь насыпаем уже вымытую алычу в кастрюлю и заливаем водой до уровня плодов не больше.

Ставим на огонь и варим до такой степени, пока плоды не станут совсем мягкими. По времени это занимает, с момента закипания минут 10-15.

Переливаем готовую алычу в дуршлаг или сито. Даем стечь воде и немного остыть алыче. Воду из-под алычи не выливать, она нам может пригодиться!

В это время берем стручковый перец и слегка его поджариваем на канфорке. Таким образом перец становится приятно острым и приобретает неповторимый аромат.

Перец крошим в ступку и насыпаем туда же кориандр.

Перетираем все вот в такую ароматную смесь.

Берем чеснок, свежий стручковый перец и листики одной веточки базилика и перечной мяты.

Перемалываем блендером до кашеобразного состояния

Теперь ставим дуршлаг с алычой над чистой кастрюлей и протираем вареные плоды через него .

Полученное пюре ставим на конфорку и включаем среднюю степень. Добавляем протертый перец с кориандром . Если пюре получилось очень густое, то добавляем немного отвара в котором варилась алыча.

Постоянно помешивая солим и добавляем сахар. Я написала "на вкус", т.к всегда уходит разное количество сахара и соли . Это зависит от алычи. Поэтому именно в этот момент нужно подобрать тот вкус соуса, который вам нравится. Солим, добавляем сахар, перемешиваем и пробуем. Варим, с момента закипания 15 минут. Здесь можно уменьшить огонь, т.к соус очень прыскает если сильно кипит, да и может пригореть.

Через 15 минут варки соуса добавляем чесночную смесь. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.

Разливаем в стерилизованные банки, закатываем крышками и перевернув банки вверх дном закутываем одеялом. Оставляем в таком состоянии на ночь или на 12 часа. Хранить соус можно в подвале или в прохладном месте, в общем там, где вы обычно храните консервированные на зиму овощи.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Лютивка от джанки /острый соус из алычи/ - болгарская кухня
irinaf

« Ответ #11 от: 14.04.2013 09:41 »

Не забуду в этом году, обязательно сделаю! Только бы алыча была!

Marina

« Ответ #12 от: 17.04.2013 14:09 »

Цитата от: irinaf, 14.04.2013 09:41

Не забуду в этом году, обязательно сделаю! Только бы алыча была!



Ой и не говори, с этими постоянными заморозками..... Хоть вчера возле дома посмотрела, вроде ничего, плоды есть)))

kontrafors

« Ответ #13 от: 03.08.2014 20:25 »

Ну, что могу сказать - получилось, вкусно, жду зимы, чтоб друзей побаловать. Спасибо.

Автор
Лютивка от джанки /острый соус из алычи/ - болгарская кухня
Описание
Описание