Фаршированный кролик - болгарская кухня

28.11.2012Просмотров: 176756

Marina

Этот рецепт подходит для приготовления как обыкновенного кролика, так и дикого зайца. Единственное, что нужно сделать, это обязательно вымочить дичь в маринаде, срезав весь жир и пленки. Рецепт маринада я напишу ниже.

Нам понадобится:

Кролик или дикий заяц - не меньше 2кг

Ливер от кролика /печень, почки, сердце, легкое/ - при отсутствии такового, можно заменить куриной печенью и сердечками.

Жировая сеточка / можно взять баранью, или свиную/

1стакан - риса

300г - шампиньонов

100г - грецких орехов

150г - бекона или копченой грудинки

1шт. - крупная луковица

1шт. - небольшая морковь

5-6 - зубчика чеснока

1,5 стакана - белого вина

1ч.л - чабера

1/2ч.л - зиры

1/2ч.л - тимьяна

1ст.л - красного, сладкого перца или паприки

3ст.л - сливочного масла

1,5 стакана белого вина

Соль на вкус

Кролика вымачивать в маринаде не обязательно. Мясо у него и так вкусное, без посторонних запахов. Достаточно залить тушку холодной водой и оставить на 30 минут. Если же готовите дичь, нужно вымочить его в специально приготовленном маринаде.

Маринад для вымачивания дичи:

1-2шт - луковицы

1/2 часть корня сельдерея

1шт. - морковь

250мл - 6%уксуса

1л воды

1л - красного вина

10-15 зерен - черного перца

5-6 зерен - душистого перца

2-3 шт. лаврового листа

20г соли

Овощи нарезать, добавить специи, залить вином, водой, уксусом. Довести до кипения и варить 15-20 минут. Остудить и залить полученным маринадом дичь. Поставить в прохладное место на 12-24 часа.

Вымоченного в воде кролика натираем солью и оставляем в стороне.

Теперь начинаем готовить начинку:

Ливер вымыть, вычистить и мелко нарезать.

В кастрюльке разогреваем сливочное масло с небольшим количеством подсолнечного или оливкового.

Мелко режем 50г бекона

И слегка поджариваем.

Добавляем ливер.

К слегка обжаренному ливеру добавляем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Поджариваем пока лук не обмякнет.

Теперь добавляем разрезанные на 2-4 части грибы.

Толченые грецкие орехи, чеснок, специи /все выше перечисленные но без красного перца!/, рис, солим.

Перемешиваем и наливаем 1/2 стакана белого вина.

Тушим пока риз не разбухнет и не вберет в себя всю жидкость.

Полученной начинкой фаршируем кролика и зашиваем.

В отдельной миске смешиваем красный перец с небольшим количеством белого вина и 1ст.л оливкового масла. Натираем этой смесью тушку.

Жировую сеточку расстилаем на столе

Равномерно распределяем кусочки бекона

Заворачиваем в нее кролика. Завязываем конечности шпагатом или толстой нитью. Кладем в форму для запекания и наливаем 2 стакана подсоленной воды и 1стакан белого вина. Плотно закрываем форму двумя слоями фольги.

Ставим в разогретую до 250градусов духовку. Через час запекания при этой температуре, вытаскиваем кролика и поливаем его образовавшимся соусом. Опять плотно закрываем фольгой и ставим в духовку уже на 200 градусов.

Каждые 40-45 минут вытаскиваем и поливаем соусом. Запекаем приблизительно 2 - 2,5 часа. Дичь готовится дольше, приблизительно 3-3,5 часа.

За 30-40минут до готовности блюда, в соус, как дополнительный гарнир к кролику, можно добавить нарезанный дольками картофель.

Кролик получается сочным, невероятно вкусным, мясо просто само отходит от костей.


Автор
Фаршированный кролик - болгарская кухня
I_am_mamy

« Ответ #1 от: 28.11.2012 13:20 »

Сама придумала? Абалдеть!

Marina

« Ответ #2 от: 28.11.2012 13:22 »

Цитата от: I_am_mamy, 28.11.2012 13:20

Сама придумала? Абалдеть!



Кать, не сама, у меня фантазии столько нет))) Здесь его так готовят, очень вкусно получается))!!

I_am_mamy

« Ответ #3 от: 03.12.2012 21:38 »

ну.....))))знаешь, с твоим опытом пора фантазировать!!!!

Marina

« Ответ #4 от: 04.12.2012 09:03 »

Цитата от: I_am_mamy, 03.12.2012 21:38

ну.....))))знаешь, с твоим опытом пора фантазировать!!!!



Катюх, я с временем, наоборот поняла, что фантазировать не надо, все оригинальное и вкусное - это то, что годами, столетиями проверено и усовершенствовано. Так-что все гениальное уже давно придумано, остается только открыть, найти рецепт и приготовить. Будет жалко если это богатство так и уйдет вместе с теми бабульками, которые их знают и бережно хранят в своей памяти.

Viktoriia

« Ответ #5 от: 06.12.2012 12:00 »

Преклоняюсь
Я на такие объемные рецепты просто не способна
и 200% согласна насчет

Цитата от: Marina, 04.12.2012 09:03

все оригинальное и вкусное - это то, что годами, столетиями проверено и усовершенствовано


До сих пор и моя мама, и сестричка, и я готовим по бабушкиным рецептам, которые она, в свою очередь, подсмлотрела у своей мамы.

Marina

« Ответ #6 от: 07.12.2012 08:12 »

Цитата от: Viktoriia, 06.12.2012 12:00

Преклоняюсь
Я на такие объемные рецепты просто не способна



Вики, спасибо за комплимент, но в принципе это само описание рецепта дотошно объемное , а так ничего сложного, в принципе, нет. И скажи мне моя дорогая, почему это ты не способна? У такой хозяйки как ты все всегда получается на все 6!!!

Цитата от: Viktoriia, 06.12.2012 12:00

До сих пор и моя мама, и сестричка, и я готовим по бабушкиным рецептам, которые она, в свою очередь, подсмлотрела у своей мамы.



Какие же вы умнички, что сохранили и сохраняете эти рецепты. Вот твоя малышка подрастет и тоже будет у тебя подсматривать, а потом своей дочери передаст. А ты их записываешь?

Автор
Фаршированный кролик - болгарская кухня
Описание
Описание