Балык из рыбы

30.10.2012Просмотров: 3216314

Marina

.

Нам понадобится:

- Крупная, жирная рыба. Весом не меньше 7кг. Подойдет толстолобик, сазан, кефаль, жерех и т.д Запомните главное условие : Чем крупнее и жирнее рыба, тем вкуснее получается балык.

- Крупная не йодированная соль в большом количестве

Рыба должна быть свежей, не замороженной. Удаляем чешую, потрошим внимательно, чтобы не раздавить желчный пузырь, т.к рыба в последствии будет горчить, по возможности, отстраняем все пленки. Голову отрезать, из нее получается великолепный, наваристый суп. Центральную кость тоже удалить, таким образом, в последствии, будет легче нарезать готовый балык порционными кусочками.

Теперь берем готовую, разделанную рыбу.

И надрезаем мякоть до кожи прямоугольниками. Приблизительно 5см на 10см.

На дно достаточно большой емкости, не алюминиевой, насыпаем хороший, ровный слой соли.

Выкладываем рыбу, опять хорошо пересыпаем солью и таким образом засаливаем все куски. Верхний слой должен быть хорошо посыпан солью.

Сверху засоленной рыбы кладем небольшую дощечку и ставим гнет.

Убираем в холодильник на 5 - 7 дней, в зависимости какого размера был наш "улов". Из рыбы выделится достаточно большое количество жидкости.

Теперь идет черед вымачивания в холодной воде. Вымачивать нужно столько часов, сколько солилась сама рыба. Например, если засол проходил 5 дней, то и в воде ее нужно держать 5 часа. Саму воду, в которой вымачивается рыба, нужно периодически менять.

Подготовленную таким образом рыбу, подсушить и повесить в проветриваемое место, но не на солнце. Уже через сутки, на самом мясе, образуется приятная корочка. Это хороший признак того, что все вы сделали правильно. Сушить рыбу можно от 3х до 7и дней, все зависит от того, какой балык любите: посуше или помягче.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Балык из рыбы
kontrafors

« Ответ #11 от: 13.12.2012 18:04 »

Я решился давно, быстро закончилось. Но я вырезал спину и получились своеобразные брикеты, в нарезке смотрится обалденно. Но рыба должна быть действительно крупной.

Marina

« Ответ #12 от: 14.12.2012 15:23 »

Цитата от: kontrafors, 13.12.2012 18:04

Я решился давно, быстро закончилось.



Да, точно, у этой рыбы один недостаток - быстро заканчивается!))

Цитата от: kontrafors, 13.12.2012 18:04

Но я вырезал спину и получились своеобразные брикеты, в нарезке смотрится обалденно. Но рыба должна быть действительно крупной.



Ого! Надо будет и мне так в следующий раз посолить, а то не очень удобно нарезать потом)).

Viktoriia

« Ответ #13 от: 19.04.2013 02:01 »



Мариша, рыбка обалденно вкусная!
Делала давненько, да все забывала фото добавить.
Спасибо тебе огромное!!

Фото не обрабатывала. Все натюр))

Marina

« Ответ #14 от: 22.04.2013 10:12 »

Вики, солнце мое!!!!! Ну наконец-то!!!!!)))

Цитата от: Viktoriia, 19.04.2013 02:01

Мариша, рыбка обалденно вкусная!



Очень, очень рада, что понравилась!!!!)))
Цитата от: Viktoriia, 19.04.2013 02:01

Делала давненько, да все забывала фото добавить.
Спасибо тебе огромное!!



Ничего, главное что нашла время и поставить, а то я все думала: молчит, может не получилась?)))
Цитата от: Viktoriia, 19.04.2013 02:01

Фото не обрабатывала. Все натюр))


Спасибо огромное!!!))) Выглядит чудесно!!!

Автор
Балык из рыбы
Описание
Описание