Милинки - болгарская кухня
Кто был в Болгарии, наверное, обратил внимание на огромное количество ларьков, магазинчиков или заведений под названием "Закуски". Так вот, "закуска", в переводе с болгарского, означает "завтрак", теплая, разнообразная выпечка. В основном это банички, бюрецы, кифлички, геврецы и естественно милинки.
Милинками называют маленькие, сочные булочки с брынзой.Брынзу добавляют в само тесто или в масленую заливку. Почти каждый район страны имеет свой, уникальный и неповторимый рецепт этой национальной выпечки. Я, в свою очередь, покажу рецепт по которому готовила милинки бабушка моего мужа.
Нам понадобится:
Для теста:
Свежие дрожжи -40г
Мука - около 600г
Вода - 1,5 стакана
Подсолнечное масло - 1/3 стакана
Брынза - приблизительно 100г
1/2ч.л - сахара
1/2ч.л - соли
Для заливки:
2ст л - сливочного масла
1ст л - смальца
1 ст л - воды
1ш.т - яйцо
2 ст л - муки
1/5ч.л - соли
Делаем опару:
Развести дрожжи и сахар в 1/2 стакане воды. Добавить 2-3ст.л муки и оставить в теплом месте за около 20-30мин.
За это время опара поднимется.
Добавить в опару 1/2 ч.л соли и оставшуюся воду. Постепенно добавляя подсолнечное масло и муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто отбиваем об стол, бросая его раз 30-50.
Затем, накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
После того как тесто поднялось, его нужно еще раз вымесить и растянуть руками до толщины 2-2,5см. Сверху натереть брынзу.
И свернув рулетом
Опять вымесить, чтобы брынза распределилась по всему тесту.
Широкую форму застилаем бумагой для выпечки. Намазываем ее сливочным маслом. Оформляем из теста маленькие шарики размером с крупный грецкий орех и выкладываем один до другого в приготовленную форму.
Опять убираем в теплое место на расстойку. Я делаю так: разогреваю духовку до 40-50 градусов и ставлю в нее форму с милинками за около 15-20 минут.
Пока милинки поднимаются, делаем заливку:
В небольшой ковшик кладем масло и смальц. Немного подогреваем, но только немного!! Смальц и масло должны только растопиться!!!
В теплую /не горячую!!!/ смесь добавляем столовую ложку воды, соль и 2ст.л муки. Все тщательно размешиваем.
Добавляем яйцо.
И опять размешиваем до однородной массы.
Этой заливкой, равномерно поливаем поднявшиеся милинки.
Выпекаем на 200 градусах до готовности.
Невероятно вкусно в сочетании с болгарским кислым молоком или айряном.
- 1
- 2
- 3
ВнизСереж, а у вас буйволов разводят? Если да, то обязательно попробуй сделать брынзу, невероятно вкусно получается, а кислое молоко какое......ММММ!!!))) Я младшего смесью коровьего и буйволиного кислого молока с шести месячного возраста кормлю)).
Да, дрожжи не маловажное, отнюдь!! Я даже живые не все использую.
Я именно так и отношусь)) Наверное не попадались мне нормальные сухие дрожжи(( Что не пробовала, тесто получалось ооочень плохое, какое-то не живое и не вкусное.
К сожалению, ближайший буйвол за 250 км в зоопарке.
Ого!!!))) Жалко что только коровы остались, а ведь буйволы более неприхотливые животные по сравнению с коровами и мясо у них вкуснее.
А я делаю миленки по-другому - раскатала тесто, помазала маслом подсолнечным, притрусила брынзу - я люблю не тереть на терке, а крошить руками - завернула рулетом. Потом этот рулет нарезала и полуиличь такие "розочки", можно их немного вывернуть. положила в круглый противень "цветком", поставила подходить. Потом - сверху желтком и кунжутом, и выпекать. Но вариант бабушки Вашего мужа мне тоже понравился, буду пробовать! К сожалению, бабушек моего мужа (он родом из Русенской области) уже нет в живых, а когда они были живы - я не научилась ничему..... Теперь-вот - по интернету учусь)
Спасибо за замечательный сайт!
Это две большие разницы
- 1
- 2
- 3
Вверх