Домашняя лютеница - болгарская кухня

09.09.2012Просмотров: 380234

Marina

Осень..... буквально вся Болгария пахнет печеным перцем. Перец не только закрывается на зиму, но и из него делается что-то уникальное, присущее только болгарской кухне, невероятно вкусное и неповторимое - это лютеница.

Практически в каждой семье существует свой, уникальный рецепт. Ее готовят с добавлением моркови, яблок, баклажанов, но основным компонентом все-таки остается болгарский перец.

Я покажу рецепт лютеницы которую в нашей семье любят все от мала до велика.

Нам понадобится:

3кг - красного болгарского перца

2кг - помидоров

1кг - баклажанов

300мл - подсолнечного масла

1шт. - маленькая головка репчатого лука

2ст.л без горки - соли

2ст.л - сахара.

Количество соли и сахара приблизительные

Начнем с приготовления томатной пасты. Помидоры нужно вымыть и подсушить.

Нарезать /не обязательно мелко/.

Пропустить через мясорубку вот с такой насадкой. Это делается для того, чтобы отделить мякоть и сок от кожицы и семян.

Полученную массу выливаем в широкую кастрюлю и начинаем вываривать жидкость.

Сначала можно на среднем огне, периодически помешивая.

Потом огонь нужно уменьшить и варить до получения вот такого томатного пюре.

Пока варится томатное пюре подготавливаем остальные овощи.

Перец моем, очищаем от семян. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой или шпажкой.

Запекаем на гриле, в духовке или на решетке.

Очищаем от кожицы. У баклажанов удаляем семена.

Перец и баклажаны прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло и поджариваем в нем лук до золотистого цвета.

Вытаскиваем поджаренный лук из масла, он нам уже не нужен. Выливаем горячее масло в готовое томатное пюре.Размешиваем.

Добавляем прокрученный перец с баклажанами, добавляем соль и сахар. Именно сейчас момент пробовать на вкус, т.к в горячем состоянии трудно определить нужное количество соли и сахара. Уменьшаем огонь и начинаем непрерывно размешивать.

Размешивать нужно постоянно, т.к лютеница очень сильно прыскается.

Увариваем лютеницу до такой густоты, когда на ее поверхности можно будет провести линию.

Раскладываем по чистым банкам и стерилизуем 15минут с момента закипания вод.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Домашняя лютеница - болгарская кухня
Гость

« Ответ #1 от: 24.09.2013 12:18 »

на какое кол-во банок расчитан этот объем?

Marina

« Ответ #2 от: 24.09.2013 15:41 »

Цитата от: Гость, 24.09.2013 12:18

на какое кол-во банок расчитан этот объем?



Выходит 4 банки по 750 мл или 6 поллитровых

Гость

« Ответ #3 от: 21.08.2015 15:14 »

Делала в прошлом году по этому рецепту- это что-то фантастическое! Я прокручивала перцы с баклами на блендере, получилась такая шелковистая текстура, просто супер!
Спасибо большое за рецепт!

Гость

« Ответ #4 от: 27.08.2016 20:24 »

Сделала только что! Вкус шикарный, консистенция действительно шелковистая, зимой можно и просто так есть! Сродни икры из баклажан! Вышло 8 банок по 0.5л, перец взвешивала очищенный, как впрочем и синие с помидорами! Спасибо за рецепт

Автор
Домашняя лютеница - болгарская кухня
Описание
Описание