Шкембе чорба - болгарская кухня

16.01.2013Просмотров: 4265330

Marina

Знаменитая Шкембе чорба! Кто не слышал об этом пресловутом, полном загадок и легенд супе? Он согревает в холодные зимние дни, помогает вылечить похмелье и просто собирает за столом дорогих и близких друзей.

Рецепты Шкембе чорба упоминаются в многочисленных кулинарных книгах. Они элементарны и просты. Но приготовить так, чтобы нельзя было оторваться и хотелось бы еще и еще, получить именно тот, неповторимый, всеми любимый и завораживающий вкус ...... может не каждый. Здесь нужно мастерство, умение, опыт и....одно, совсем не маловажное, а наверное самое главное и это: Как говорят по этому поводу болгары: Чтобы получилась настоящая Шкембе чорба, нужно вложить, влить душу! И не просто влить, а достигнуть ее глубин!

Существует несколько способов приготовления: с молоком, с кислым болгарским молоком, с добавлением муки или без нее. Я покажу один из них: с кислым болгарским молоком.

Нам понадобится:

Рубец/требуха, желудок/ около 1кг - говяжий, свиной или бараний. Здесь уже на ваш вкус. Мне лично нравится из говяжьего или бараньего рубца.

250мл - кислого болгарского молока / натурального йогурта/

2шт. - яйца

1ст.л - муки

1ч.л - красного, сладкого перца /паприка/

2ст.л/50г/ - сливочного масла

Несколько зубчика чеснока

Винный уксус 6%

Соль на вкус

Рубец вымыть проточной водой. Если вы берете не очищенный от коричневой шкурки, то ее легко можно удалить вот этим способом: Чистка рубца

Залить водой и довести до кипения. Варить 10-15 минут и слить первую воду. Опять залить водой и варить до готовности. Не солить!

Готовый рубец должен быть мягким, почти желеобразным. При жевании не должен напоминать резину.

Вытаскиваем из бульона и мелко нарезаем. Оставляем нарезанный рубец в стороне.

Теперь разбиваем в отдельной, глубокой миске яйца.

Добавляем в них предварительно поджаренную до золотистого цвета муку. Опять тщательно размешиваем.

В полученную массу добавляем кислое болгарское молоко. И опять же размешиваем до однородного состояния.

Зачерпываем половником кипящий бульон и начинаем наливать тонкой струйкой в полученную застройку, одновременно с этим тщательно и быстро размешивая . Наливаем приблизительно половину кипящего бульона.

Теперь переливаем заправку с бульоном обратно в кастрюлю и заметьте, опять же помешиваем.

Добавляем предварительно нарезанный рубец. Солим и при постоянном помешивании доводим до кипения. Варим еще 5 минут, выключаем и снимаем с огня. По желанию, можно добавить растертый до кашеобразного состояния зубчик чеснока.

Но это еще не все))) Теперь разогреваем в небольшой сковороде сливочное масло.

Как только масло закипит, насыпаем в него чайную ложку сладкого, красного перца.

Быстро размешиваем, снимаем с огня

Переливаем в чорбу и размешиваем.

В отдельной чашечке смешиваем раздавленный чеснок и уксус. Эта смесь подается отдельно и каждый сам, на вкус добавляет в свою тарелку.

Также, нераздельным атрибутом является острый красный перец, особенно он хорош если его слегка припечь на конфорке)).

Все, теперь мы готовы! Наливаем в рюмку немного, для аппетита, домашней ракии. Добавляем в горячую, да, обязательно горячую, чорбу чеснока с уксусом. Крошим острый перец... Пробуем на вкус.... Невероятно!!!


Автор
Шкембе чорба - болгарская кухня
Гость

« Ответ #21 от: 01.03.2013 16:50 »

В Турции тоже такая чорба есть и тоже называеться шкембе

Гость

« Ответ #22 от: 01.03.2013 16:52 »

Цитата от: Гость, 01.03.2013 16:50

В Турции тоже такая чорба есть и тоже называеться шкембе



Или правильнее ишкембе,ну в общем тоже самое.

Marina

« Ответ #23 от: 02.03.2013 10:21 »

Цитата от: Гость, 01.03.2013 16:52

Цитата от: Гость, 01.03.2013 16:50

В Турции тоже такая чорба есть и тоже называеться шкембе



Или правильнее ишкембе,ну в общем тоже самое.



Да, у турок тоже эта чорба в почете)) И делают ее практически так же. Болгария под турецким игом была очень большой промежуток времени, поэтому много слов и названий именно из турецкого языка.

Гость

« Ответ #24 от: 22.04.2013 18:44 »

Шкембе-чорба это вообще турецкое словосочетание ..Болгария была 500 лет под турками и там очень много турцизмов в языке а так же много похожих на турецкие да и греческие блюда (мусака например только в Болгарии не с баклажанами а с картошкой) Шкембе по болгарски это ироничное название живота ..ну как ..пузо ..брюхо а чорба это суп вот и получается суп из брюха) А готовят его и с обычным парным молоком. Пробовал за не имением болгарского кислого ..нашу ряженку получается нормально ..( и таратор с ней нормальный..кто был в Болгарии поймет))

Marina

« Ответ #25 от: 23.04.2013 09:39 »

Здравствуйте!
Вы правы, что в болгарском языке присутствует большое количество турцизмов, особенно в черноморском регионе страны.

Цитата от: Гость, 22.04.2013 18:44

Шкембе-чорба это вообще турецкое словосочетание



Корни этого словосочетания идут из персидского языка, а не турецкого. "Шкембе" - желудок, а слово "чорба" схоже со словом "чоар" - которое переводится как "пестрый" и с персидским словом "чор" - жир. По этой причине нельзя категорично утверждать, что слова турецкие))) В принципе, нельзя и утверждать то, что шкембе-чорба - это чисто турецкое блюдо, тк , в принципе, сама турецкая кухня является смесью арабских и балканских блюд. Именно тех стран, которые находились под Османским рабством. И это тоже не секрет, а доказанный и обще принятый факт.) Шкембе готовят, практически, на всем балканском полуострове, но со своими, присущими именно этому региону, нюансами. В Греции - это пацас, в Румынии - чорба де бурта, в Сербии - шкембиджи супа, Турции - ишкембе чорбасъ. По этому, я думаю, ни турки, ни болгары, а так же остальные балканские страны с точностью не могут определить к какой именно кухне относится этот суп))
Цитата от: Гость, 22.04.2013 18:44

Шкембе по болгарски это ироничное название живота ..ну как ..пузо ..брюхо а чорба это суп вот и получается суп из брюха)


Здесь тоже не совсем правы. Согласна с тем фактом, что ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ закругленный живот или брюшко, болгары иронично называют "шкембе" : "увесил шкембе", "какво шкембе отпрал" и т.д. Но в самом болгарском языке слово "шкембе" - это общепринятое название определенной части желудка крупного рогатого скота или свиньи . На прилавках магазинов не увидите ценник с названием: "Телешки стомаси" или "свински стомах". Названия именно такие: " Телешко шкембе", "Свинско шкембе", "Агнешко шкембе".



Цитата от: Гость, 22.04.2013 18:44

А готовят его и с обычным парным молоком.


Да, с парным молоком тоже пробовала, но на мой вкус, с кислым на много вкуснее получается. Хотя в разных краях страны шкембе-чорба готовится со своими нюансами))
Цитата от: Гость, 22.04.2013 18:44

Пробовал за не имением болгарского кислого ..нашу ряженку получается нормально ..( и таратор с ней нормальный..кто был в Болгарии поймет))


Интересный выход из положения)) А вот скажите, чем, на ваш вкус, лучше заменять кисело мляко? Ряженкой или все таки натуральным йогуртом? Я в Болгарии уже 14й год и подзабыла вкус нашей ряженки))

irinaf

« Ответ #26 от: 24.04.2013 10:01 »

Цитата от: Marina, 23.04.2013 09:39

Ряженкой или все таки натуральным йогуртом?



Мариш, а по моему, все таки йогурт больше подойдет . Ведь ряженка , вроде из топленого молока делается, если я не ошибаюсь.
У меня зять больше с парным молоком делает , я тук в сторонке стою, он мастер по чорбе!

Marina

« Ответ #27 от: 27.04.2013 07:38 »

Цитата от: irinaf, 24.04.2013 10:01

Мариш, а по моему, все таки йогурт больше подойдет . Ведь ряженка , вроде из топленого молока делается, если я не ошибаюсь.



Вот я тоже смутилась, ряженка, она же сладковатая, а йогурт более кислый, да и консистенция у него больше как у "кислого молока". Думаю, что еще армянский мацун подойдет.))
Цитата от: irinaf, 24.04.2013 10:01

У меня зять больше с парным молоком делает , я тук в сторонке стою, он мастер по чорбе!


Иришка, ты ему намекни, пусть с кислым попробует))Уверена, что оценит)) Хорошо, когда мужики готовить любят!!!)) Я всегда восхищаюсь этому!!!!))

irinaf

« Ответ #28 от: 29.04.2013 12:43 »

Цитата от: Marina, 27.04.2013 07:38

Хорошо, когда мужики готовить любят!!!)) Я всегда восхищаюсь этому!!!!))



Он меня научил майонез взбивать.
Пойду делать шкембе, я не скажу ему как сделаю!

Гость

« Ответ #29 от: 21.12.2013 14:09 »

Когда болгари делали етоя шкембе чорба ,турки били абуригени.Луче не говорите об етом.

Гость

« Ответ #30 от: 03.06.2016 02:18 »

На болгарский шкембе это живот по русский.
А болгарский йогурт, "кисело мляко" получаеться только от молоко, болгарская палочка lactobacillus bulgaricus и strptoccocus thermofilus

Автор
Шкембе чорба - болгарская кухня
Описание
Описание