Соленая хамса.

Эту рыбку в Болгарии называют "Хамсия". Очень нежная и вкусная, продают ее только в свежем виде и только свежевыловленную. Вообще, в Варне есть три вида мелкой рыбы: "Цаца"/"Трицона" - эта рыба знакома нам под названием " Европейский шпрот ", ее, в основном, жарят. Летом жареную "Цацу" можно заказать почти во всех черноморских заведениях. Второй вид мелкой рыбы это "Гюмюш" или "Атерина" - по размеру такая же как и "Цаца" , но с очень мелкой чешуей, более светлая и желтоватая. Ее тоже жарят, но в основном дома, т.к чистить намного сложнее. И третий вид "Хамсия" - русское название "Хамса" или "Европейский анчоус". Эту рыбку, в основном, маринуют, солят или тушат.
Так вот, покажу я вам сегодня рецепт засола "хамсии"/"хамсы", которому научилась у варненских рыбаков.
Нам понадобится:
1кг - хамсы
1ст.л с горкой - морской соли
Пучок любистока
Пучок укропа
Лимон и оливковое масло на вкус
Рыбу сполоснуть и подсушить
Зелень вымыть и мелко нарезать
Начинаем чистить рыбу.
Ножом я не пользуюсь, эта рыба и без него чистится великолепно. Отрываем голову, вынимаем внутренности и аккуратно вытаскиваем центральную кость.
Таким образом филируем всю рыбу.
Посыпаем солью и аккуратно перемешиваем.
В сухой контейнер, ровными слоями,кладем посоленную рыбку, пересыпая каждый слой нарезанной зеленью.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-6 часа.
После этого поливаем лимонным соком или яблочным уксусом /делают так, и так/, оливковым маслом и подают на стол. Прекрасная закуска к пиву, белому вину или ракии.
Маринованная, таким образом, хамса может сохраняться в холодильнике до 4-7 дней.
- 1
ВнизКакая вкуснятина наверное!!!!!!!
Как ты думаешь, мы за три месяца повторим приготовление?
Катюх, спасибо за оценку!!!)))Приятно!!!)))
Думаю и не раз))))
Нее, у кильки вкус другой и она более сухая по сравнению с хамсой. Хотя, ее тоже маринуют: в начале очищают от голов и внутренностей, потом солят в большом количестве соли, вымачивают, и заливают винным уксусом и подсолнечным маслом.
- 1
Вверх