зелень на зиму

30.04.2012Просмотров: 20914....

Viktoriiа

Вопрос:

Пожалуйста, напишите нам, какие способы сохранения зелени предпочтительнее? Интересуют крапива, любисток, конский щавель.

Спасибо!

Ответ:

В принципе все зависит от того, что вы собираетесь сохранять. Например большинство специй предпочтительнее высушить, таким образом они становятся более ароматными. Но любисток исключение, он при сушке приобретает желтый цвет. Аромат конечно сохраняется, но не такой сильный как у свежего растения. По этой причине я его замораживаю. В сезон собираю травку, мою , даю стечь воде и мелко нарезаю. Потом укладываю в небольшие пакеты и в морозилку. Добавляю его не размороженным, непосредственно из морозилки в блюдо которое готовлю. Таким образом сохраняется его первоначальный, свежий вкус. Таким же образом поступаю и с перечной мятой, и с укропом.

Крапива и шпинатный щавель /лапад/ - это сезонные растения, в основном собирают их весной или осенью. Поэтому поступаю следующим образом:

Собираю крапиву или шпинатный щавель, опять же мою и даю стечь воде. В принципе на глаз уже знаю какое количество мне нужно для одного блюда. Делю на порции и в пакеты. Крапиву не режу, а вот щавель, да, нарезаю. Потом все пакеты укладываю в морозилку предварительно выпустив из них воздух и придавливаю, таким образом объемный пакет с травами занимает меньше места. Добавляю в блюдо не размораживая. Замороженную крапиву высыпаю в кипящую воду, таким образом сохраняется и цвет и вкус свежей крапивы. Шпинатный щавель тоже так же на горячую сковороду или в кипящее блюдо.

Существуют способы консервирования зелени, моя свекровь, в свое время закрывала в банки шпинатный щавель, но я предпочитаю именно заморозку, да и менее хлопотно получается.


Описание
Описание