Вяленые колбасы

29.04.2012Просмотров: 21455....

kontrаfors

Вопрос:

Скажите, что в Вашем понимании температура нормальная для вяления колбас, насколько должно быть прохладно (t max если можно) и допускаются ли ночные приморозки? Спасибо.

Ответ:

Нормальная температура для сушения вяленой колбасы это от +15 до -15 градусов не выше. И обязательное условие наличие сквозняка, особенно при плюсовых температурах. Допускаются заморозки, например в этом году была очень холодная зима и колбаса на балконе немного замерзла. В таком случае просто нужно занести колбасу в дом, дать ей немного "отойти", согреться и потом уже раскатывать скалкой. При заморозках с колбасой ничего не случиться, единственное - будет сохнуть дольше, а это не страшно. Страшнее когда сушите в теплое время или месте, тогда колбаса приобретает прогорклый и неприятный вкус, меняет красноватый оттенок на серый.

Поэтому в Болгарии вялят колбасу именно в зимнее время.


Описание
Описание