Блюда на решетке

27.04.2012Просмотров: 228974

kontrаfors

Вопрос:

Расскажите пожалуйста о тонкостях приготовления на решетке. В частности, с Вашей точки зрения, какой гриль лучше электрический или на углях? Каким Вы пользуетесь? Какие требования должны предъявляться к самой решетке (металл, толщина прутка или трубки, что должно быть пруток или трубка), Чем лучше смазывать, чтоб не липло и т.д.

Ответ:

Обожаю готовить на гриле, в Болгарии его называют скара. Готовить можно практически все: начиная с овощей, мяса, рыбы и заканчивая хлебом. да, есть такие болгарские лепешки "Пырленки" из дрожжевого теста которые готовятся именно на скаре.

Какую я предпочитаю: думаю что никто со мной не поспорит, что идеальная скара это та, которая на углях, с чугунной, толстой решеткой, которая задерживает жар и быстро не остывает.

Но не всегда это возможно особенно в городских условиях. Т.к мы живем в квартире поэтому и используем электрическую скару. В свое время перепробовала уйму вариантов. Была у меня даже тефлоновая, пробовала и с тонкими прутами. Но всегда возвращалась к классической болгарской скаре состоящей из толстых трубок в которых вложены нагреватели. Для меня это идеальный вариант.

Вот фото болгарской, классической скары, точь в точь как у меня дома.

Как ее использовать.

Видите внизу есть поддон. В этот поддон насыпаю крупную соль. Зачем? Соль впитывает в себя жир и после использовании скару легко почистить. Скара не моется, да и не старайтесь ее вычищать до блеска - это сизифов труд). Достаточно соскоблить гарь металлической щеткой или просто оставить ее на 30 минут включений, нагар сам упадет в лоток))))).

Теперь о тонкостях запекания.

Перед тем как запечь что-либо скару надо разогреть. Если этого не сделать, то потом придется отдирать мясо от решетки. Перед тем как запечь мясо или рыбу, скару нужно смазать растительным маслом, сделать это можно при помощи салфетки или половинки луковицы насаженной на вилку.

Если запекаете котлеты или кебапчета: не вертите их постоянно на скаре. Оставьте котлеты в покое и дайте запечься сначала одной стороне. В начале будет видно, что котлета как-будто прилипла к решетке, не пугайтесь и не пытайтесь ее отодрать. Когда придет время ее переворачивать, прилипшая сторона сама отлепится. В принципе это и есть знак того что котлету пора переворачивать.

Теперь рыба: рыбу для гриля подготавливают следующим образом: намазывают специями, солью и обязательно обильно поливают растительным маслом. При запекании тоже действует правило прилипшей стороны которое я описала выше. Если его проигнорировать, то получите рыбу без кожи и совсем в неприглядном виде.

Мясо запекать легче всего но так же старайтесь не торопиться и дать подрумяниться запекаемой стороне.


Автор
Блюда на решетке
irinaf

« Ответ #1 от: 23.08.2012 17:25 »

Про соль в поддоне впервые слышу, спасибо , воспользуюсь обязятельно!

Marina

« Ответ #2 от: 24.08.2012 08:05 »

С солью намного удобнее и мыть и запекать, она в себя жир впитывает, а зимой от нее дополнительный жар))) Я раньше воду в поддон наливала, а сейчас только с солью))

Гость

« Ответ #3 от: 07.09.2012 22:15 »

А овощи как запекать? Смазывать нужно маслом решетку?

Marina

« Ответ #4 от: 08.09.2012 09:07 »

Цитата от: Гость, 07.09.2012 22:15

А овощи как запекать? Смазывать нужно маслом решетку?



Здравствуйте!
Овощи запекать очень просто и удобно, они не прилипают к решетке. Даже нарезанные овощи и грибы прекрасно запекаются без масла. В начале могут выглядеть сухими, но уже через несколько минут после того, как их сняли с гриля, пускают сок . Можно запекать целыми, а можно нарезкой. Нарезанным достаточно по 1-2 минуты с каждой стороны, тогда остаются хрустящими и вкусными.

Автор
Блюда на решетке
Описание
Описание