Курбан (Болгария)

31.10.2012Просмотров: 3173611

Marina

Что такое курбан?

Это не просто чорба или суп – это целый ритуал, который остался в болгарских традициях еще со времен язычества.

Курбан не готовят, его приносят в дар, в знак благодарности не человеку, а высшим силам. Раньше это были вода, земля, солнце. С приходом православия, стали христианские святые, Богоматерь и сам Бог. Приношением курбана ищется благосклонность, помощь и оберег от злых сил.

По каким поводам делается курбан?

В основном, это большие церковные праздники такие, как Георгевден /день св Георгия/, Димитровден/ день св. Димитрия/, на Пасху. Делают курбан и на „сбор” – праздник, который организуется в день святого, который считается покровителем села. На именины и в день, когда человек по одной или иной причине был на грани жизни и смерти, но как по чуду остался жив.

Как не странно, но это кровная жертва. Выбирается именно мужское животное : баран, вол, бык или петух. В пост это рыба, но обязательно с чешуей. Живое животное водится в церковь и освящается священником. В церковь, так же, носятся дары: мука, подсолнечное масло и бутылка хорошего, красного вина. Заказывается молебен за здравие. В наши дни, если нет возможности купить или привести животное для освящения, то в церковь, вместе с дарами, носят соль . Священник освящает соль в церкви и на следующий день возвращает хозяину. С этой солью и готовятся блюда для курбана.

После освящения, животное закалывают и готовят одним из трех способов: чеверме / на вертеле/, запекают в печи или приготавливается в большом казане курбан-чорба. Если готовится рыба, то запекается в духовке целиком. Обязательно печется питка, варится жито и ставится вино . На столе зажигается церковная свеча, приглашаются близкие друзья и родные. Самый старший из семейства читает молитву за здравие. После торжества ничего не выбрасывается. Кости собираются и закапываются в землю. Все остальное раздается знакомым и соседям.

Курбан приносится каждый год в один и тот же день. Как правило, это день несчастья или катастрофы. Делается курбан до конца жизни, не пропуская ни одного раза.

Теперь, я покажу как готовится курбан-чорба в нашем крае. Ее называют „Бял курбан ”. Делала я его в день св. Димитрия /Димитровден/, на именины своего сына. В некоторых краях Болгарии готовят и „Червен курбан ” с добавлением лука, помидоров и красного перца, а существуют села, в которых приготавливается курбан под видом яхнии. Все зависит от региона в котором находитесь.

Бял курбан

Понадобится:

Мясо барана

1-2шт – репчатого лука

Соль и черный перец на вкус.

Мясо нарезается кусками

Заливается водой 3-4см над уровнем мяса. Лук разрезается на 2 половинки и опускается в бульон.

Варится на медленном огне, постоянно и аккуратно снимая всю пену. Мясо должно развариться и легко отходить от костей, а бульон остаться прозрачным и чистым.

В конце солится и добавляется черный перец. Головки лука вытаскиваются.

Сервируется горячим. По желанию, на стол в отдельной тарелке, кладутся очищенные зубчики чеснока.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт http://ubabuli.com/ обязательна!


Автор
Курбан (Болгария)
Marina

« Ответ #11 от: 17.12.2012 09:26 »

Цитата от: kontrafors, 15.12.2012 21:47

Очень нравится, когда к рецепту идет вступление, краткий экскурс в историю, историю блюда, способы подачи, обычаи, тогда само блюдо воспринимается по другому и угощая тем или иным блюдом, имеющим свой колорит, я всегда рассказываю гостям о нем и по возможности о той местности откуда оно родом.



Согласна полностью, тк заметила, что многие блюда, не только в Болгарии, готовятся по определенным поводам, в определенные дни или праздники. Целые ритуалы которые соблюдаются веками, передаются из поколения в поколения. Соблюдается все до мелочей. И именно это завораживает и впечатляет.

Автор
Курбан (Болгария)
Описание
Описание