Соленая хамса.
Marina
Эту рыбку в Болгарии называют "Хамсия". Очень нежная и вкусная, продают ее только в свежем виде и только свежевыловленную. Вообще, в Варне есть три вида мелкой рыбы: "Цаца"/"Трицона" - эта рыба знакома нам под названием " Европейский шпрот ", ее, в основном, жарят. Летом жареную "Цацу" можно заказать почти во всех черноморских заведениях. Второй вид мелкой рыбы это "Гюмюш" или "Атерина" - по размеру такая же как и "Цаца" , но с очень мелкой чешуей, более светлая и желтоватая. Ее тоже жарят, но в основном дома, т.к чистить намного сложнее. И третий вид "Хамсия" - русское название "Хамса" или "Европейский анчоус". Эту рыбку, в основном, маринуют, солят или тушат.
Так вот, покажу я вам сегодня рецепт засола "хамсии"/"хамсы", которому научилась у варненских рыбаков.
Нам понадобится:
1кг - хамсы
1ст.л с горкой - морской соли...
